Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients pour la semaine du 28 novembre 2022

Cette semaine, découvrez le premier plat signature du chef Cyril Lignac, un plat de fêtes à prix malin, un plat de légende, un plat de fêtes régionaux ainsi qu’une recette de famille. Retrouvez la liste des ingrédients ci-dessous pour un cours particulier de cuisine avec le chef !

Lundi 28 novembre 2022 : Les plats signature de Cyril Lignac

Entrée : Carpaccio de poisson blanc au piment d’Espelette

• 4 filets de dorade (soit 250g de chair)
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Plat : Filet de boeuf Chimichurri, roses de pommes de terre

• 4 filets de bœuf de 150g
• 25g de beurre demi-sel
• 150g de beurre demi-sel fondu
• Huile neutre
• 500g de pommes de terre roseval lavées
• 1 pâte feuilletée
• 1/2 botte de persil plat
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte d’origan frais
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1g de piment chili thaï
• 20cl d’huile neutre
• 12cl de vinaigre blanc
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Mardi 29 novembre 2022 : Les plats de fêtes à prix malins

Entrée : Saint-Jacques, velouté de mâche au curry

• 12 noix de Saint-Jacques
• Fleur de sel
• 1 citron jaune
• 150g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
• 1 oignon épluché et émincé
• 150g + 300g de mâche équeutée et lavée
• 15g de beurre
• 1 cuil. à café de curry Madras
• 50cl de bouillon cube
• 15cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Plat : Wellington de légumes

• 1 pâte à tarte de 25 cm de diamètre
• 1 pâte à tarte de 28 cm de diamètre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• ¼ de courge potimarron épluchée et coupée en dés
• 2 oignons épluchés et émincés
• 200g de feuilles d’épinards fondues au beurre (passées à la poêle)
• 30g de châtaignes sous vide et coupées en cubes
• 200g de champignons lavés et coupés en quartiers
• 1 cuil. à soupe de pignons de pins toastés
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• 50g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Lire aussi : Tous en cuisine : menus de fêtes avec Cyril Lignac – du lundi au vendredi sur M6 à 18:40

Mercredi 30 novembre 2022 : Les plats de légende

Plat : Canard à l’orange, carottes confites aux agrumes

• 2 magrets de canard
• 250g d’ailerons de canard (ou volaille) coupés en petits morceaux
• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 2 branches de thym frais
• 20g de vinaigre de vin blanc
• 25cl de jus d’orange frais
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• Huile neutre
• 55g beurre
• 8 carottes fanes de couleurs épluchées
• 1/2 cuil. à café de graines de cumin
• 2 oranges coupées en 4
• 1 citron jaune coupé en 4
• 2 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Flan vanille façon oeuf à la coque de Bernard Loiseau

• 12 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 3 gousses de vanille fendues et grattées
• 50cl de lait entier
• 25cl de crème liquide entière

Jeudi 01 décembre 2022 : Les plats de fête régionaux

Entrée : Tarte flambée à la truffe

• 1 pâte à pizza étalée finement à 1mm
• 1 petite truffe noire épluchée et coupée en lamelles fines
• 1 oignon épluché et émincé déjà cuit
• 6 champignons de Paris lavés et émincés finement et poêlés au beurre
• 50g de tomme de brebis en lamelles fines
• 75g de crème fraîche épaisse
• 40g de yaourt grec
• 1 branche de thym frais
• Noix de muscade
• Sel fin et poivre du moulin

Plat : Choucroute de Noël

• 800g de choux à choucroute cuit
• 4 pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et cuites à l’eau
• 10cl de vin blanc
• 10 baies de genièvre + 2 clous de girofle (le tout dans une gaze)
• 2 gros oignons épluchés et émincés finement
• 15g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• 2 saucisses knacks fumées
• 1 saucisse de Morteau
• Huile neutre
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de boudin noir aux oignons
• ¼ de jambonneau cuit
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
• Sel fin et poivre du moulin

Vendredi 2 décembre 2022 : Les recettes de famille de Cyril Lignac

Entrée : Petits farcis de légumes anciens et céréales

• 1 betterave orange ou autre couleur
• 1 rutabaga épluché et coupé en 6
• 3 carottes de couleur épluchées
• 250g de boulgour cuit à l’eau
• 100g de chapelure
• 30g de beurre
• 250g de viande de bœuf hachée
• 250g de viande de veau hachée
• 1 oignon épluché et coupé en dés puis cuit à l’eau pour faire de la purée
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe de pulpe de tomates concassées
• 200g de mie de pain blanc + 5cl de lait entier
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Mousse au chocolat et à la menthe

• 200g de chocolat noir concassé
• 100g de chocolat au lait concassé
• 50g de copeaux de chocolat noir
• 17cl de crème liquide entière (35% MG)
• 3cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche effeuillée à froid
• 20cl de crème chantilly
• 9 blancs d’œufs
• 80g de sucre en poudre
• 15g de pastilles Vichy réduites en poudre

Rendez-vous dès ce soir sur M6 à 18:40 pour regarder “Tous en cuisine : menus de fêtes avec Cyril Lignac”.

Si vous souhaitez visionner gratuitement les épisodes, rendez-vous sur 6play pour regarder l’intégralité en vidéo.