Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients pour la semaine du 5 décembre 2022

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Lundi 5 décembre 2022 : Les plats signature de Cyril Lignac

Entrée : Velouté de topinambours, fève tonka

• 800g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
• 1 litre de lait entier
• 25cl de crème liquide 30%
• 50g de beurre 
• 1 fève tonka
• 20g de noisettes entières, concassées et torréfiées 5 minutes à 190°C
• Huile de noisette 
• 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
• Sel fin et poivre du moulin

Plat : Linguine aux calamars, sauce à la saucisse italienne

• 250g de calamars ou seiches ou encornets taillés en morceaux de 5 cm de côté
• 400g de linguines fraîches
• 100g de saucisse sèche italienne ou chorizo coupée en dés
• 100g de tomates cerises coupées en quartiers
• 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
• Huile d’olive

Pour la sauce à la saucisse :

• 100g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada) coupée en petits cubes ou hachée
• 25cl de crème liquide
• 12cl de bouillon de volaille (cube) ou du jus de moules
• 100g de beurre froid coupé en dés
• Sel fin

Mardi 6 décembre 2022 : Les plats de fêtes à prix malins

Entrée : Galettes roll au saumon fumé 

Pour la pâte à galette au wakamé :

• 400g de farine de blé noir ou de sarrasin
• 2 œufs
• 75cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de wakamé ou autres algues
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 3 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 poignée de pousses de roquette
• 1 mangue épluchée et coupée en lamelles
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour la mayonnaise pimentée :

• 130g de mayonnaise maison
• 30g de sauce aigre-douce
• ½ cuil. à café de sauce harissa

Plat : Gambas grillées vierge de légumes

• 12 gambas de grosses tailles et entières
• Le jus d’un citron vert
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel 

Pour la vierge de légumes :

• ¼ de chou-fleur 
• 100g de grains de raisins frais 
• 1 cuil. à soupe de raisins secs
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de pignons de pins torréfiés
• ½ cuil. à café de curcuma en poudre
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les menus de fêtes de la semaine du 5 décembre 2022

Mercredi 7 décembre 2022 : Les plats de légende

Plat : Effiloché de poulet aux épices douces façon reine Elizabeth

• 3 filets de poulet cuits au four 40 minutes à 190°C avec un peu de beurre
• 1 oignon jaune ou oignon cébette épluché et émincé finement
• 2g de poudre de curry Madras
• 2g de poudre de curcuma
• 60g de mayonnaise maison
• 15g de crème fraîche
• 5g de ketchup
• Le jus d’un citron vert
• 1 avocat mûr coupé en cubes
• 2 sucrines effeuillées
• ½ botte de coriandre fraîche effeuillée
• 1 brioche à tête
• Sel fin et poivre du moulin
• 20g de noix de coco râpée
• 50g de pois gourmand (mange-tout)

Dessert : Tartelettes au chocolat de la reine Elizabeth

Pour le fond de tarte en verrine :

• 120g de corn flakes
• 150g de beurre de cacahuètes
• 30g de beurre fondu
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 200g de chocolat noir haché

Pour la chantilly au chocolat :

• 250g de mascarpone
• 50g de sucre glace
• 35g de cacao en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 25cl de crème liquide à 33% de MG bien froide
• Cacao en poudre

Jeudi 8 décembre 2022 : Les plats de fête régionaux

Entrée : Ravioles du Dauphiné, crème curcuma

• 500g de moules nettoyées sous l’eau
• 5cl de vin blanc

Pour la crème curcuma :

• 1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
• ¼ de botte de persil hachée + les queues
• 25cl de crème liquide
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 250g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)
• 1 barquette de ravioles du Dauphiné
• 15g de beurre
• 15cl de bouillon de volaille (cube)
• 1 zeste de citron jaune
• Huile d’olive

Plat : Dinde farcie façon couscous

Pour les filet de dinde :

• 2 filets de dinde avec la peau
• 25g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule :

• 150g de semoule fine
• Le zeste et jus d’un citron jaune et d’une orange
• 150g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
• 80g de pignons de pins
• ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
• ¼ de botte de persil effeuillée et hachée
• ½  cuil. à café de graines d’anis vert 
• ½  cuil. à café de coriandre en poudre 
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• ½ cuil à café de graines de cumin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15cl d’eau chaude
• Fleur de sel

Pour les légumes :

• 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
• 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
• 1 navet épluché et coupé en rondelles
• 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
• 1 verre d’eau de 15cl

Vendredi 9 décembre 2022 : Les recettes de famille de Cyril Lignac

Plat : Aubergines à la parmigiana

• 3 aubergines violette lavées
• 25cl de sauce tomate fine
• 2 mozzarellas
• 1 morceau de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Gâteau de crêpes à la crème citron

• 20 crêpes parfumées au zeste de citron jaune
• 25g de noisettes torréfiées et hachées
• 3 citrons
• Sucre glace

Pour la crème citron :

• 3 œufs 
• 150g de sucre en poudre
• 120g de jus de citron jaune
• Le zeste d’un citron jaune
• 1 feuille de gélatine
• 220g de beurre doux