par Manon Ricou le
Dans Patron Incognito, le cofondateur d’Eat Salad découvre un manager qui contourne les règles sous ses yeux. Un épisode à voir sur M6 et M6+.
Retrouvez « Patron Incognito » en replay gratuit sur M6+.
Ce 22 octobre, Patron Incognito s’invite dans les cuisines d’Eat Salad, la chaîne de restauration rapide qui mise sur le « manger sain et sur-mesure ». Derrière son tablier, Antoine Barat, cofondateur de l’enseigne, découvre les coulisses d’un réseau en pleine expansion et les employés qui sont au cœur de cette machine.
Quand le succès rime avec pression
Fondée en 2013 à Bordeaux par Antoine et Joseph Barat, Eat Salad s’est imposée en un temps record. Son concept : offrir à chacun la liberté de composer sa salade équilibrée, rapide et abordable. Avec plus de 90 restaurants, 1 500 collaborateurs et 10 millions de repas servis chaque année, le réseau connaît une croissance à deux chiffres depuis cinq ans.
Mais derrière ce succès, la rigueur est extrême : chaque geste est codifié, chaque étape chronométrée. Antoine Barat, en immersion sous une fausse identité, veut comprendre jusqu’où ses équipes peuvent tenir ce rythme.
Sous les néons d’une cuisine impeccable, il découvre un univers où la vitesse et la précision ne laissent aucune place à l’erreur. Et où la performance a parfois un prix. Après Envia Cuisines, Patron Incognito continue d’explorer les coulisses des entreprises françaises où les dirigeants se confrontent à la réalité du terrain.
Le manager qui défie les règles du système
Direction Toulouse, l’un des plus grands restaurants du réseau, ouvert depuis seulement cinq mois. Ici, Antoine rencontre Yarod, 23 ans, étudiant à la Toulouse Business School et basketteur professionnel au Stade Toulousain.
Assistant manager en alternance, Yarod est un jeune talent plein d’énergie. Il motive son équipe, sait tout faire et avance vite. Trop vite. Pour gagner du temps, il contourne certains process, simplifie les procédures et improvise.
Ce qu’il ignore, c’est que son « stagiaire » d’un jour est en réalité le cofondateur du groupe. Antoine observe, prend note et découvre une autre réalité du terrain : entre ambition et précipitation, la frontière est fine.
L’épisode révèle la tension permanente entre la volonté d’exceller et la nécessité de respecter les standards. Peut-on vraiment bâtir une carrière managériale sans suivre les règles d’un modèle fondé sur la rigueur ? Cette question, Antoine devra se la poser en rentrant au siège.
Une jeunesse entre ambition et épuisement
Après Toulouse, l’aventure continue à Périgueux et Plan Médoc.
À Périgueux, Antoine rencontre Cloé, 20 ans, serveuse polyvalente depuis trois mois. Dynamique et sociable, elle peine pourtant à suivre la cadence. Accueil, encaissement, plonge, propreté irréprochable : la pression est constante. Son restaurant accuse 20 % de retard sur ses objectifs. Entre stress et fatigue, la jeune femme illustre la fragilité de ces postes clés, essentiels mais souvent invisibles.
Puis vient le Plan Médoc, restaurant pilote et vitrine du réseau. Là, Antoine découvre Hugo, 22 ans, manager et pompier volontaire. Rigueur militaire, gestion millimétrée, contrôle absolu : tout fonctionne comme une horloge. Mais à quel prix ? Derrière la discipline, la question du surmenage revient. Comment maintenir une exigence aussi forte sans épuiser les équipes ?
Ces trois immersions dressent un tableau saisissant d’une génération qui veut prouver sa valeur, mais qui cherche encore son équilibre. Et pour le patron, une interrogation : Eat Salad peut-elle continuer à grandir sans perdre son âme ?
Quand est le prochain Patron Incognito ?
Entre ambition, jeunesse et rigueur, le prochain épisode de Patron Incognito plonge au cœur des paradoxes d’un réseau en pleine ascension. Antoine Barat y découvre la force, mais aussi la fragilité d’un modèle qui repose sur des équipes jeunes et passionnées.
Un épisode inédit à découvrir mardi 22 octobre à 21:10 sur M6, et disponible en replay gratuit sur M6+.