par Manon Ricou le
Découvrez la recette de la soupe surprise façon VGE de Lucas et Aboubakar (Top Chef 2026), une assiette spectaculaire inspirée de Paul Bocuse.
Surprise visuelle, explosion de saveurs et hommage à Paul Bocuse. Lors de l’épisode du 18 mars de Top Chef 2026, Lucas et Aboubakar revisitent la mythique soupe VGE avec une version moderne et spectaculaire. Leur idée : cacher les ingrédients sous un disque de beurre aromatisé qui fond au moment du service pour révéler tout le plat.
Ingrédients pour 4 personnes
Base et garniture
- Billes de carottes
- Billes de courgettes
- Billes de navets
- Pickles de champignons
- Croûtons
- 4 portions de foie gras (poêlé)
Soupe de panais
- 4 panais
- 2 carottes
- 1 céleri boule
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- Eau
Beurre aromatisé
- 200 g de beurre pommade
- Chanterelles (duxelles)
- Ciboulette ciselée
- Oignons ciselés
- Graines de pavot
Préparation de la recette de la soupe surprise de Lucas et Aboubakar (Top Chef 2026)
Étape 1 : Préparer le bouillon de légumes
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau avec les carottes, le céleri, l’ail, le thym et le laurier.
Laisser cuire environ 30 minutes pour obtenir un bouillon riche en saveurs.
Étape 2 : Réaliser la base de soupe au panais
Cuire les panais puis les mixer en purée.
Allonger progressivement avec le bouillon de légumes jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Étape 3 : Préparer le beurre aromatisé
Mélanger le beurre pommade avec :
- une duxelle de chanterelles
- la ciboulette
- les oignons
- les graines de pavot
Étaler finement entre deux feuilles de papier guitare, puis placer au frais pour le faire durcir.
Étape 4 : Former les disques de beurre
Découper des disques de beurre à la taille des assiettes.
Point clé : le disque doit être parfaitement uniforme, sans trou, pour créer l’effet « surprise » à la dégustation.
Étape 5 : Préparer la garniture
Déposer au fond de l’assiette :
- les billes de légumes cuites
- les pickles de champignons
- les croûtons
- le foie gras poêlé
Étape 6 : Montage final
Au dernier moment, déposer le disque de beurre sur la garniture.
Verser ensuite la soupe chaude de panais directement dessus.
Le beurre fond instantanément et révèle le contenu de l’assiette, recréant l’effet spectaculaire de la soupe VGE.
Astuces de chefs (Top Chef 2026)
- Ajouter le disque de beurre juste avant le service pour éviter qu’il ne fonde trop tôt
- Travailler une soupe bien chaude pour garantir l’effet visuel
- Les graines de pavot apportent une note subtile de noisette et de pignon de pin
- Le foie gras crée un lien direct avec la recette originale de Paul Bocuse
Pourquoi cette recette marque Top Chef 2026
Avec cette soupe surprise, Lucas et Aboubakar ne se contentent pas de revisiter un classique. Ils transforment un plat historique en une expérience sensorielle complète, où le visuel, la texture et le goût évoluent en temps réel dans l’assiette. Un hommage moderne à la cuisine spectacle initiée par Paul Bocuse.
Retrouvez cette épreuve dans l’émission diffusée ce 18 mars sur M6, disponible en replay gratuit sur M6+, ou sans publicité avec M6+MAX.