par Manon Ricou le
Découvrez la recette du mafé revisité d’Aboubakar avec agneau rosé, riz croustillant et ketchup de carotte, diffusée sur Top Chef ce 22 avril.
Revenir dans Top Chef et marquer les esprits immédiatement. Lors de l’épisode du 22 avril, Aboubakar signe un retour remarqué avec un plat profondément personnel : le mafé de sa mère, revisité en version gastronomique. Entre tradition et modernité, il transforme ce classique en une assiette élégante, texturée et pleine d’émotions.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 carré d’agneau
- 200 g de riz cuit
- 80 g de cacahuètes non salées
- 4 carottes
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates fraîches
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (type vinaigre de cidre)
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre
- huile neutre
- piment
- thym
- eau
Préparation du mafé revisité façon Top Chef
Étape 1 : Préparer la sauce mafé fumée
Dans une grande casserole, verser une quantité généreuse d’eau (presque à hauteur) et ajouter :
- les tomates coupées en quartiers
- l’oignon grossièrement taillé
- le beurre de cacahuètes.
Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante et homogène.
Le goût doit rester équilibré : ni trop gras, ni trop sucré.
Fumage
Fumer la sauce au bois de hêtre. Cette étape apporte une note douce et légèrement sucrée, rappelant les cuissons traditionnelles au feu de bois.
Version siphon
Filtrer la sauce puis verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz et réserver.
Objectif : une texture aérienne et élégante.
Étape 2 : Réaliser le ketchup de carotte
Tailler les carottes et l’oignon.
Les faire revenir dans un peu d’huile pour développer les arômes.
Ajouter une pincée de sucre et le vinaigre.
Cuire doucement jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
Mixer finement pour obtenir une texture lisse, brillante et légèrement acidulée.
Le goût doit rappeler un ketchup, mais avec une signature végétale.
Étape 3 : Préparer le riz croustillant
Utiliser du riz déjà cuit.
Le presser légèrement dans une poêle avec un filet d’huile.
Laisser colorer sans remuer pour former une galette croustillante.
Objectif : recréer « le fond de la gamelle », avec une texture à la fois dorée et croquante.
Étape 4 : Torréfier les cacahuètes
Faire torréfier les cacahuètes à sec et les concasser grossièrement. Elles apportent un croustillant supplémentaire et renforcent le lien avec le mafé.
Étape 5 : Préparer le chili oil
Chauffer doucement l’huile et ajouter le piment et l’ail.
Laisser infuser hors du feu.
Résultat : une huile parfumée, légèrement piquante.
Étape 6 : Cuisson du carré d’agneau
Saler et poivrer.
Saisir à la poêle pour obtenir une belle coloration.
Terminer au four pour une cuisson rosée.
Laisser reposer avant de découper.
Étape 7 : Dressage gastronomique
Déposer au fond de l’assiette la galette de riz croustillant et ajouter les cacahuètes concassées par-dessus, ainsi qu’un filet de chili oil sur le côté.
Disposer le carré d’agneau découpé à côté.
Ajouter quelques points de ketchup de carotte
Servir la sauce mafé en siphon à part ou la déposer délicatement pour apporter du volume.
L’astuce d’Aboubakar
Le secret de ce plat repose sur :
- la justesse du mafé (équilibre cacahuète / tomate)
- la texture aérienne au siphon
- et le contraste entre riz croustillant et sauce onctueuse
Où trouver la recette du mafé d’Aboubakar (Top Chef 2026) ?
Cette recette de mafé revisité incarne parfaitement l’esprit de Top Chef 2026 : émotion, technique et créativité. Un plat personnel, audacieux et parfaitement maîtrisé.
Top Chef 2026 est diffusé sur M6 tous les mercredis à 21:10 et disponible en replay gratuit sur M6+, ou sans publicité avec M6+MAX.