par Manon Ricou le
Découvrez la recette d’andouillette et sauce gribiche de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine à Langeron.
Dans l’épisode de Cauchemar en cuisine diffusé le 6 mai sur M6, Philippe Etchebest propose à Aline et Luc une recette généreuse et conviviale autour d’un produit apprécié des habitués du restaurant : l’andouillette. Pour moderniser leur carte tout en conservant une cuisine authentique, le chef imagine une assiette composée d’andouillette poêlée, d’une purée maison, de pommes gaufrettes et d’une sauce gribiche.
Ingrédients
Pour l’andouillette
- Andouillette
- 1 échalote
- Ail
- 1 tomate
- Herbes fraîches
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Purée de pommes de terre
- Salade
- Pommes gaufrettes
Pour la sauce gribiche
- 2 œufs durs
- Câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Échalote
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation pas à pas de la recette
Étape 1 : Préparer l’andouillette
Retirer la peau de l’andouillette puis couper la chair en gros morceaux afin de conserver de la texture.
Hacher de l’ail, ciseler une échalote ainsi que les herbes fraîches.
Monder la tomate puis la couper en brunoise.
Étape 2 : Cuisson de l’andouillette
Faire revenir la chair de l’andouillette dans du beurre afin de bien la caraméliser.
Saler et poivrer pour renforcer les saveurs.
Ajouter ensuite l’échalote ciselée et l’ail.
Incorporer les tomates puis ajouter les herbes fraîches uniquement en fin de cuisson pour préserver leur goût.
Remuer régulièrement pendant la cuisson.
Étape 3 : Préparer la sauce gribiche
Écaler les œufs durs puis séparer les blancs des jaunes avant de les détailler en petits morceaux.
Mélanger avec les câpres concassés.
Assaisonner puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Terminer avec de l’échalote et de la ciboulette ciselées.
Étape 4 : Dressage
Déposer la purée dans un emporte-pièce au centre de l’assiette.
Ajouter l’andouillette par-dessus puis disposer un peu de salade et quelques pommes gaufrettes.
Terminer en versant la sauce gribiche autour de l’assiette.
Cette recette est à retrouver dans l’épisode de Cauchemar en cuisine à Langeron, disponible en replay gratuit sur M6+.