par Manon Ricou le
Peindre avant de manger. Lors de l’épisode du 20 mai de Top Chef, Victor Kuntz a marqué les esprits avec une assiette totalement hors normes : un véritable tableau comestible à réaliser soi-même avant dégustation. Une création artistique et gastronomique qui lui a permis de décrocher sa place en quarts de finale. Ingrédients pour 4 … Continued
Peindre avant de manger. Lors de l’épisode du 20 mai de Top Chef, Victor Kuntz a marqué les esprits avec une assiette totalement hors normes : un véritable tableau comestible à réaliser soi-même avant dégustation. Une création artistique et gastronomique qui lui a permis de décrocher sa place en quarts de finale.
Ingrédients pour 4 personnes
Toile de volaille
- 2 suprêmes de volaille
- 1 blanc d’œuf
- 10 cl de crème liquide
- sel
Condiment champignon-cognac-miso
- champignons de Paris
- miso rouge
- cognac
- beurre
Condiment prune façon chutney
- prunes
- oignons blancs
- vinaigre balsamique blanc
- sucre
- beurre
Mayonnaise verte aux herbes
- persil
- cresson
- cerfeuil
- ciboulette
- jaune d’œuf
- moutarde
- huile neutre
Préparation du tableau comestible façon Top Chef
Étape 1 : Réaliser la toile de volaille
Mixer finement les suprêmes de volaille bien froids.
Ajouter le blanc d’œuf, la crème liquide et une pincée de sel.
Mixer jusqu’à obtenir une farce parfaitement lisse.
La texture doit être souple et homogène.
Étaler très finement sur un tapis de cuisson silicone afin de former une véritable toile blanche.
Cuire à basse température jusqu’à ce que la préparation soit juste prise tout en restant légèrement moelleuse.
La toile doit rester souple pour pouvoir être dégustée facilement.
Étape 2 : Préparer le condiment champignon-miso-cognac
Faire revenir les champignons émincés jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajouter le miso rouge.
Déglacer au cognac puis flamber.
Incorporer une noisette de beurre pour apporter de l’onctuosité.
Mixer finement jusqu’à obtenir une texture très lisse et épaisse.
Le condiment doit pouvoir être utilisé comme de la peinture sur la toile.
Étape 3 : Réaliser le condiment prune façon chutney
Faire revenir les oignons blancs émincés avec un peu de beurre.
Ajouter les prunes coupées en quartiers.
Laisser légèrement compoter.
Déglacer au vinaigre balsamique blanc.
Ajouter une pointe de sucre pour équilibrer l’acidité.
Mixer finement afin d’obtenir une texture lisse, brillante et intense.
Cette préparation apporte une touche d’acidité au tableau.
Étape 4 : Préparer la mayonnaise verte aux herbes
Mixer le persil, le cresson, le cerfeuil et la ciboulette.
Réaliser une base mayonnaise avec un jaune d’œuf, de la moutarde et de l’huile neutre.
Incorporer progressivement le mélange d’herbes.
Le résultat doit être très lisse, vif et intensément végétal.
Étape 5 : Dressage du tableau comestible
Déposer la toile de volaille sur un canevas.
Présenter les différents condiments sur une palette à côté.
Ajouter un pinceau comme couvert.
Chaque convive peut alors peindre directement sur la toile avant dégustation.
L’astuce de Victor (Top Chef 2026)
Tout repose sur l’équilibre des condiments très concentrés, une toile neutre et délicate et des textures suffisamment épaisses pour pouvoir « peindre ».
Chaque bouchée devient différente selon la manière dont le tableau est réalisé.
Top Chef 2026 : où voir la recette du tableau gustatif de Victor ?
Parmi les nouveautés de cette saison 17, le tableau comestible de Victor signe l’une des créations les plus originales de Top Chef 2026.
Une recette pensée comme une œuvre d’art éphémère, où le geste du convive devient aussi important que la cuisine elle-même.
Top Chef 2026 est diffusé tous les mercredis à 21:10 sur M6 et disponible en replay gratuit sur M6+, ou sans publicité avec M6+MAX.