par Joachim Loupet le
Des pâtes calamaretti associées à des saucisses de porc et du lard fumé, nappées d'une sauce aux œufs et au parmesan : voilà un plat réconfortant signé Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Tous en Cuisine spéciale Coupe du monde, c'est du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+
Calamaretti aux saucisses, sauce aux œufs
Cyril Lignac nous propose une recette gourmande et généreuse dans Tous en Cuisine : des calamaretti aux saucisses de porc, relevées d’une sauce aux œufs et au parmesan. Un plat complet qui se prépare en 15 minutes et se cuit en 22 minutes, pour régaler 4 convives autour de la table.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 320g de Calamaretti
- 2 Saucisses de porc (ou de poulet)
- 1 tranche de lard fumé de 0.5 cm d’épaisseur
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail dégorgée et dégermée
- 1 boîte de tomates pelées cuites de 250g
- 4 Jaunes d’œufs
- 40g de parmesan râpé et un morceau de 50g pour la finition
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau
- Sauteuse
- Casserole
- Saladiers
- Fourchette
- Râpe Microplane
Instructions de la recette
Étape 1 – La cuisson de la viande
Retirer la peau des saucisses et hacher la chair.
Couper la tranche de lard en petits lardons.
Dans une sauteuse, faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Les retirer et réserver. Conserver le gras dans la sauteuse.
Dans cette même sauteuse, ajouter la chair des saucisses. Faire cuire et bien colorer.
Ciseler l’oignon et hacher l’ail. Les ajouter à la viande. Mélanger.
Poursuivre la cuisson pour obtenir une belle caramélisation. Remettre les lardons.
Dans un saladier, écraser les tomates pelées à la main puis les ajouter à la viande. Saler et poivrer.
Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Étape 2 – La sauce aux œufs
Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs dans un saladier. Les battre à la fourchette.
Ajouter le parmesan râpé et une cuillerée à soupe d’eau. Mélanger pour obtenir une crème.
Étape 3 – Les pâtes
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 6 minutes, elles finiront de cuire dans la sauce.
Transférer les pâtes dans la sauteuse avec une louche d’eau de cuisson.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes pour que les pâtes terminent leur cuisson et absorbent la sauce.
Étape 4 – Dressage
Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce aux œufs.
Hors du feu, ajouter la sauce aux œufs dans la sauteuse.
Mélanger rapidement pour enrober les pâtes sans faire coaguler les jaunes.
Dresser dans des assiettes chaudes.
Râper un peu de parmesan sur chaque portion et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
Le conseil de Cyril Lignac
Pour une sauce aux œufs bien crémeuse, veillez à ne pas la chauffer trop fort : le parmesan et les jaunes d’œufs doivent fondre doucement pour obtenir une texture soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.