par Joachim Loupet le
Des carottes fondantes confites aux agrumes, accompagnées de thon rouge mariné et d'œufs durs : une assiette fraîche et généreuse signée Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
Carottes confites aux agrumes, thon mariné et œufs durs
Cette recette de Cyril Lignac, présentée dans Tous en Cuisine, associe la douceur des carottes confites aux agrumes à la fraîcheur du thon rouge et au fondant des œufs durs. Un plat complet qui joue sur les textures et les saveurs, entre notes sucrées, acidulées et épicées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 carottes épluchées et cuites à l’eau bouillante bien fondantes
- ½ cuil. à café de cumin en poudre
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 cuil. à soupe de miel
- 240 g de thon rouge (cœur tendre)
- 4 œufs durs écalés
- 1/4 de botte de persil plat
- 2 cuil. à soupe de câpres marinées à l’huile d’olive ou au vinaigre
- 1 pointe de purée de piment rouge (type harissa ou piment de Calabre)
- 20 cl d’huile neutre
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Ustensiles
- 1 saladier + 1 presse-purée
- 1 sauteuse + 1 spatule
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 casserole + 1 écumoire
- 1 plat de service
Étapes de la recette
Étape 1 – Les carottes confites
Déposer les carottes cuites dans un saladier et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et ajouter l’écrasé de carottes avec le cumin.
Couper les agrumes en deux et les ajouter dans la sauteuse avec le miel.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 2 – Les garnitures
Couper le thon en tartare ou en fines tranches puis l’assaisonner d’huile d’olive. Couper les œufs durs en quartiers.
Ciseler grossièrement le persil.
Faire chauffer l’huile neutre dans une casserole. Y plonger les câpres pour les frire puis les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3 – Dressage
Mélanger l’écrasé de carottes avec la purée de piment.
Dans un grand plat de service, étaler l’écrasé de carottes (tiède, froid ou chaud) en retirant les agrumes. Déposer au centre le thon, ajouter les quartiers d’œufs et les câpres frites. Parsemer de persil et servir aussitôt.