Dans le premier épisode de Top Chef 2026, les candidats ont dû revisiter la cuisine de montagne dans un décor spectaculaire : le glacier de la Grande-Motte à Tignes, à plus de 3000 mètres d’altitude. Pour séduire le jury composé de Paul Pairet, Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Glenn Viel et Stéphanie Le Quellec, Antoine a proposé une version gastronomique de la tartiflette : la tartifondue.

Son idée : transformer ce classique savoyard en une assiette élégante où chaque élément apporte texture et contraste. Pommes de terre confites en rosace, compotée d’oignons au miel de châtaignier, coppa croustillante et reblochon fondant composent cette tartiflette revisitée qui joue à la fois sur la gourmandise et la finesse.

Les ingrédients pour réaliser la tartiflette revisitée

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 reblochon entier
• 100 g de lardons de coppa
• 10 pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 4 tranches de tomme de Savoie
• quelques girolles
• quelques myrtilles fraîches
• beurre
• 1 cuillère à café de miel de châtaignier
• eau-de-vie (kirsch par exemple)
• romarin frais
• thym

Préparation de la tartifondue d’Antoine

Etape 1 : Préparer la compotée d’oignons

Émincer finement l’oignon jaune.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu de beurre pendant quelques minutes afin de le colorer légèrement.

Ajouter la cuillère à café de miel de châtaignier et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une compotée douce et légèrement caramélisée.

Réserver.

Etape 2 : Infuser le beurre aux herbes et aux girolles

Dans une petite casserole, faire fondre du beurre avec du thym et quelques girolles.

Laisser infuser doucement afin que les arômes se diffusent dans la matière grasse.

Ce beurre parfumé servira à attendrir les pommes de terre et à apporter une note forestière à la recette.

Etape 3 : Préparer la rosace de pommes de terre

Éplucher puis trancher les pommes de terre ni trop fines ni trop épaisses pour obtenir une texture fondante après cuisson.

Mélanger les tranches avec le beurre infusé afin de les attendrir.

Disposer ensuite les pommes de terre dans des moules ou ramequins, en formant une rosace bien serrée.

Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

La rosace est prête lorsque les pommes de terre présentent une belle coloration dorée. Il faut éviter de trop pousser la cuisson pour ne pas développer une saveur sucrée excessive.

Etape 4 : Préparer la bille de reblochon au romarin

Récupérer l’intérieur du reblochon.

Le mélanger avec du romarin finement haché, puis malaxer la préparation pour former une boule.

Planter la bille de fromage sur une branche de romarin afin de créer une présentation originale.

Etape 5 : Cuire la coppa

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons de coppa quelques instants afin de les rendre légèrement croustillants.

Ils apporteront une touche salée et fumée à la recette.

Etape 6 : Montage de la tartiflette revisitée

Déposer la rosace de pommes de terre dans l’assiette.

Ajouter la compotée d’oignons et quelques lardons de coppa.

Disposer ensuite une tranche de tomme de Savoie sur les pommes de terre encore chaudes pour qu’elle commence à fondre légèrement.

Placer la bille de reblochon au romarin sur l’assiette.

Au moment de servir, flamber la préparation avec un peu d’eau-de-vie à l’aide d’un chalumeau pour faire fondre la bille de fromage et intensifier les arômes.

L’astuce du chef pour sublimer la tartiflette

Pour équilibrer la richesse du fromage, Antoine ajoute quelques myrtilles fraîches au moment du dressage.

Leur acidité apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec le reblochon fondant et la gourmandise des pommes de terre confites.

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