Tous en Cuisine avec Cyril Lignac du 9 juillet : recette des ailerons de poulet croustillants aux poivrons mijotés

Ailerons de poulet croustillants aux poivrons mijotés : la recette de Cyril Lignac

Dans cette recette issue de l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous propose des ailerons de poulet croustillants, enrobés d’une sauce aux poivrons subtilement relevée, et accompagnés d’une sauce crémeuse au fromage bleu. Un plat convivial qui se partage volontiers à l’apéritif ou en plat principal.

Les ingrédients

Pour les ailerons :

• 12 ailerons de volaille désossés
• 2 poivrons rouges épluchés et épépinés
• 100 g de fromage bleu (type roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert)
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• Huile neutre pour frire
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux poivrons :

• 1/2 cuil. à soupe de purée de piment
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 10 cl de coulis de tomate
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1/2 cuil. à soupe de paprika fumé

Pour la sauce au fromage :

• 25 g de mayonnaise
• 5 cl de lait entier
• Le zeste et le jus d’1 citron jaune
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 50 g de mélange d’herbes (type aneth, ciboulette, persil)

Les étapes de la recette

Étape 1 – Assaisonner les ailerons de poulet

Assaisonner les ailerons de poulet de sel et poivre.

Déposer au congélateur.

 Étape 2 – La sauce aux poivrons

Émincer finement les poivrons puis les faire sauter à l’huile d’olive dans une sauteuse.

Verser le reste des ingrédients de la sauce aux poivrons et cuire une quinzaine de minutes.

Mixer et passer à la passette.

Étape 3 – Paner les ailerons de poulet

Mélanger les ailerons dans le paprika et la farine puis les plonger dans un bain d’huile à 190 °C. Laisser dorer pendant 3 à 4 minutes, égoutter.

Déposer les ailerons dans la sauce et les faire revenir quelques minutes.

Étape 4 – La sauce au fromage

Hacher les herbes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fromage.

Ajouter le fromage bleu.

Réserver dans un bol.

Étape 5 – Dressage

Déposer les ailerons dans un plat avec la sauce à côté.

Les conseils de Cyril Lignac

Servez ces ailerons bien chauds, accompagnés de la sauce au fromage bleu en dip. Le contraste entre le croustillant du poulet, le piquant de la sauce aux poivrons et la douceur du fromage bleu fait tout le charme de cette recette. Un plat idéal pour un repas entre amis ou un apéritif dînatoire généreux.