Tous en cuisine avec Cyril Lignac du jeudi 25 juin: recette des oeufs mimosa aux crevettes

Œufs mimosa aux crevettes : la recette de Cyril Lignac dans Tous en cuisine

Les œufs mimosa, c’est un grand classique de la cuisine française que l’on adore retrouver en entrée. Cyril Lignac leur donne ici un coup de fraîcheur en les associant à des crevettes roses, une mayonnaise relevée au wasabi et des œufs de saumon. Le résultat est aussi joli que gourmand, et la recette reste accessible à tous.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 8 œufs
• 8 crevettes roses cuites et décortiquées
• 4 cuil. à soupe d’œufs de saumon
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 pointe de couteau de pâte de wasabi
• Quelques feuilles de cerfeuil
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette

Préparation de la recette

1. Cuire les œufs durs pendant 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les refroidir dans un bain d’eau glacée. Les écaler et les couper en deux. Séparer les jaunes des blancs.
2. Préparer les crevettes : les couper en petits morceaux.
3. Préparer la mayonnaise au wasabi : mélanger la mayonnaise avec la pointe de couteau de pâte de wasabi.
4. Écraser les jaunes d’œufs à la fourchette et les mélanger avec la mayonnaise au wasabi. Garnir les blancs d’œufs avec cette préparation. Disposer les morceaux de crevettes sur le dessus, ajouter les œufs de saumon, parsemer de cerfeuil, de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d’Espelette.

Les conseils pour réussir vos œufs mimosa aux crevettes

Pour des œufs durs parfaitement cuits, plongez-les dans l’eau bouillante et comptez précisément 12 minutes. Le passage immédiat dans l’eau glacée stoppe la cuisson et facilite l’écalage. Dosez le wasabi avec parcimonie : il doit apporter une légère chaleur sans masquer le goût des crevettes et des œufs.