par Joachim Loupet le
Cyril Lignac revisite le kebab avec cette recette de Berliner Kebab garni d'une sauce tomate piquante et de pistaches concassées. Un plat généreux qui allie saveurs orientales et fraîcheur.
Le Berliner Kebab de Cyril Lignac
Dans Tous en cuisine, Cyril Lignac nous propose sa version du Berliner Kebab, un kebab revisité à base de volaille hachée, accompagné d’une sauce tomate piquante maison et de pistaches concassées. Une recette qui mêle les saveurs du sumac, des herbes de Provence et du piment pour un résultat à la fois parfumé et gourmand.
Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour régaler 4 personnes. Pensez à prévoir 3 heures 10 de préparation en amont.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le kebab
- 600 à 700 g de viande de volaille hachée
- 4 galettes de pain (type pain pita)
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 1 oignon épluché et ciselé finement
- Quelques feuilles de persil plat hachées
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuil. à café de sumac en poudre
- 1 cuil. à soupe de pistaches non salées concassées
- Huile d’olive
Pour la sauce tomate piquante
- 1 cuil. à soupe d’oignon ciselé
- 1 cuil. à soupe de carotte coupée en très petits dés
- 1 cuil. à soupe de céleri branche coupé en très petits dés
- 300 g de concassée de tomate
- 200 g de tomates cerises lavées et coupées en deux
- 1 pointe de purée de piment
- Huile d’olive
La préparation de la sauce tomate piquante
- Faire revenir l’oignon ciselé, la carotte et le céleri en petits dés dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter la concassée de tomate et les tomates cerises coupées en deux.
- Ajouter une pointe de purée de piment.
- Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
La préparation de la viande
- Mélanger la viande de volaille hachée avec l’oignon ciselé finement, le persil plat haché, les herbes de Provence, le sumac en poudre et l’huile d’olive.
- Bien assaisonner et façonner la viande.
- Cuire la viande selon les indications.
Le montage du Berliner Kebab
- Réchauffer les galettes de pain type pita.
- Garnir les pains avec la viande préparée.
- Napper de sauce tomate piquante.
- Parsemer de pistaches concassées.
- Ajouter un filet de jus de citron et servir.
Ce Berliner Kebab est une belle façon de revisiter un classique du street food avec des produits simples et des épices bien dosées. Le sumac apporte une touche acidulée qui se marie parfaitement avec la sauce tomate piquante, tandis que les pistaches ajoutent du croquant. À déguster sans attendre !