Au menu ce 6 juillet, un feuilleté doré et croustillant qui cache un cœur coulant au fromage bleu, relevé par la douceur des poires et le croquant des noix torréfiées. Une entrée élégante signée Cyril Lignac dans Tous en Cuisine spéciale Coupe du Monde, tous les jours du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.
Feuilleté coulant au fromage et poires
Voici une recette qui allie gourmandise et simplicité : le feuilleté coulant au fromage bleu et poires, proposé par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Une pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppe un appareil fondant au fromage bleu, accompagné de la douceur naturelle des poires et du croquant des noix torréfiées. Un équilibre de saveurs et de textures qui fait mouche à chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de fromage bleu
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 50 g de cerneaux de noix torréfiés et concassés
- 6 brins de persil plat
- 2 poires épluchées
- Sel fin
- Poivre du moulin
Ustensiles
- Planche à découper et couteau
- Saladier et spatule
- Ramequins
- Pinceau
- Poche plastique
- Maryse
- Plaque à pâtisserie et feuille de silicone
- Pic en bambou
Étapes de la recette
Étape 1 – L’appareil au fromage
Dans un mixeur, mixer le fromage bleu avec un œuf.
Ajouter les cerneaux de noix torréfiés et concassés. Réserver une partie pour le dressage.
Hacher le persil préalablement lavé et l’ajouter à la préparation. Réserver quelques feuilles entières pour le dressage.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Verser la préparation dans une poche plastique sans douille et réserver.
Étape 2 – Le feuilleté
Préchauffer le four à 200 °C.
Déposer le premier rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail. Couper en rectangles de 12 cm sur 10 cm. Dans chaque rectangle, inciser 6 franges de 2 cm en laissant une bande intacte de 3 cm en haut.
Sur la partie non coupée, déposer un peu de la préparation au fromage bleu. Rabattre la pâte pour enfermer la farce, bien souder les bords. Former un rouleau. Avec un pic, appuyer légèrement au centre de chaque zone de pâte double pour créer des marques. Former une couronne. Pincer les extrémités des bandes de pâte double pour former des fleurs. Badigeonner avec le jaune d’œuf.
Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilletée.
Enfourner pour 15 minutes.
Étape 3 – Dressage
Couper les poires en quartiers et réserver.
Au terme de la cuisson, déposer les feuilletés dans les assiettes.
Ajouter quelques quartiers de poire, les cerneaux de noix restants et quelques feuilles de persil plat.
Servir chaud.
Le conseil de Cyril Lignac
Pensez à bien torréfier vos cerneaux de noix avant de les concasser : cela libère leurs arômes et apporte une dimension supplémentaire au feuilleté. Servez sans attendre pour profiter du cœur coulant au fromage bleu.
