Tous en Cuisine avec Cyril Lignac du mercredi 8 juillet : recette d’escalope de veau gratinée, pâtes au pesto

Recette d’escalope de veau gratinée, pâtes au pesto par Cyril Lignac

Dans cette recette issue de l’émission Tous en cuisine, Cyril Lignac nous propose une escalope de veau panée et gratinée au coulis de tomate et à la mozzarella, accompagnée de pâtes fraîches au pesto de pistaches. Un plat complet, savoureux et accessible, idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Les ingrédients de la recette

Pour l’escalope

• 4 escalopes de veau de 160 g aplaties
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de beurre demi-sel
• 25 cl de coulis de tomate
• 2 boules de mozzarella
• 25 g de pistaches concassées
• Huile d’olive

Pour les pâtes au pesto

• 24 feuilles de wonton coupées en 4
• 60 g de poudre de pistache
• 1 gousse d’ail dégermée
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de feuilles de basilic frais
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
• 100 g de parmesan râpé + 1 morceau de parmesan
• Sel fin et poivre du moulin

Les étapes de la recette

Étape 1 – Le pesto de pistaches Dans le bol d’un blender, mixer la poudre de pistache, l’ail, le parmesan, le basilic, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner. Étape 2 – L’escalope de veau gratinée tomate-mozzarella  Préchauffer le four à 200 °C. Paner les escalopes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Dorer les escalopes dans une poêle avec le beurre demi-sel. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat à four. Verser le coulis de tomate sur les escalopes. Couper la mozzarella en tranches et les déposer sur les escalopes. Enfourner 10 minutes. Étape 3 – Les pâtes roulées Humidifier légèrement les feuilles de wonton à l’aide d’un pinceau puis les rouler en bâtonnets. Cuire dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter. Dorer légèrement les pâtes roulées dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter le pesto de pistache et le parmesan râpé.   Étape 4 – Dressage Disposer les escalopes gratinées dans des assiettes. Ajouter les pâtes roulées au pesto. Râper du parmesan par-dessus et ajouter les pistaches concassées.

Les conseils de Cyril Lignac

L’utilisation de feuilles de wonton à la place de pâtes classiques apporte une texture légère et originale. Le pesto de pistaches, plus doux que le pesto classique au pignon, se marie à merveille avec le veau gratiné. Pensez à bien aplatir vos escalopes pour une cuisson homogène et un résultat croustillant.