Tous en cuisine avec Cyril Lignac du vendredi 26 juin: recette du Club Sandwich au Saumon

Club Sandwich au Saumon : la recette de Cyril Lignac

Dans cette recette issue de l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous propose sa version du club sandwich au saumon. Un plat généreux qui associe la douceur du saumon cuit au four à des pickles d’oignon rouge acidulés, un écrasé d’avocat onctueux et une crème aux herbes parfumée à l’aneth. Le tout assemblé dans des pains à burger moelleux pour un résultat aussi beau que bon.

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 1 pavé de saumon de 300 g sans la peau
• 1/4 de concombre épluché et épépiné
• 1 pomme verte
• 100 g de yaourt grec
• 200 g de fromage frais
• Quelques brins d’aneth
• 2 avocats
• 2 citrons jaunes
• 1 salade
• 8 pains à burger
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour les pickles

• 1 oignon rouge épluché
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 15 g de sucre
• 20 cl d’eau

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 160°C et cuire le pavé de saumon au four.
2. Préparer les pickles d’oignon rouge : mélanger le vinaigre de cidre, le sucre et l’eau, puis y faire mariner l’oignon rouge émincé.
3. Préparer la crème aux herbes avec le yaourt grec, le fromage frais et l’aneth.
4. Préparer l’écrasé d’avocat avec les avocats et le jus de citron.
5. Confectionner les rillettes de saumon en émiettant le saumon cuit et en le mélangeant à la garniture.
6. Monter le club sandwich : toaster les pains à burger, garnir avec la salade, les rillettes de saumon, l’écrasé d’avocat, la crème aux herbes et les pickles d’oignon rouge.

Les conseils pour réussir ce club sandwich

La cuisson du saumon à basse température (160°C) permet d’obtenir une chair fondante qui s’émiette facilement pour les rillettes. Pensez à préparer vos pickles en avance pour qu’ils aient le temps de bien s’imprégner du vinaigre. Pour l’écrasé d’avocat, choisissez des avocats bien mûrs et ajoutez le jus de citron immédiatement pour éviter l’oxydation.