par Manon Ricou le
Découvrez la recette du corn dog artichaut et foie gras, une entrée du menu enfant dans la guerre des restos de Top Chef 2026.
Faire aimer l’artichaut aux enfants sans compromis sur la gourmandise ? Dans la guerre des restos de Top Chef 2026, la brigade d’Antoine, Viviana et Dylan imagine une entrée à la fois comfort food et technique : un corn dog d’artichaut et foie gras, croustillant à l’extérieur, moelleux à cœur. Une recette inspirée de la street food, revisitée en version gastronomique spécialement pour les plus petits.
Ingrédients pour 4 corn dogs
Base des corn dogs
- cœurs d’artichauts
- un petit morceau de foie gras
- 1 œuf
- farine
- chapelure fine
- cornflakes concassés
- huile de friture neutre
Pour la mayonnaise d’artichaut
- 1 jaune d’œuf
- huile neutre
- purée d’artichaut
- sel
Préparation du corn dog artichaut et foie gras
Étape 1 : Réaliser une purée d’artichaut
Mixer les cœurs d’artichauts jusqu’à obtenir une purée lisse.
Cette purée sert de liant pour structurer le corn dog tout en apportant une base douce adaptée aux enfants.
Étape 2 : Préparer la farce
Couper les artichauts en petits dés.
Couper également le foie gras en petits morceaux (en quantité modérée pour ne pas dominer le goût).
Mélanger avec la purée d’artichaut pour obtenir une texture souple mais structurée.
Étape 3 : Former les corn dogs
Façonner des boudins légèrement compacts avec la préparation.
Ils doivent se tenir sans être trop fermes pour garder du moelleux à la dégustation.
Étape 4 : Réaliser la panure croustillante
Préparer quatre récipients :
- farine
- œuf battu
- chapelure fine
- cornflakes concassés
Paner chaque boudin dans cet ordre :
- farine
- œuf
- chapelure
- cornflakes
Bien presser les cornflakes pour une panure homogène et croustillante.
Étape 5 : Cuisson des corn dogs
Faire chauffer une huile de friture neutre.
Plonger les corn dogs jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Les déposer sur du papier absorbant.
Résultat : extérieur croustillant, intérieur moelleux.
Étape 6 : Préparer la mayonnaise d’artichaut
Monter une mayonnaise classique :
Fouetter un jaune d’œuf avec un filet d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture ferme.
Ajouter ensuite une cuillère de purée d’artichaut.
Assaisonner légèrement.
On obtient une mayonnaise douce et végétale, parfaite pour accompagner le corn dog.
Étape 7 : Dressage
Déposer le corn dog dans l’assiette (ou en version finger food).
Ajouter la mayonnaise d’artichaut en zigzag sur le dessus.
L’astuce Top Chef pour séduire les enfants
Le secret de cette recette repose sur l’équilibre :
- réduire la puissance du foie gras
- apporter du croustillant avec les cornflakes
- cacher l’artichaut
Résultat : un plat ludique, rassurant et gourmand apprécié de tous les enfants lors de la dégustation de la guerre des restos. Un bon point pour l’équipe d’Antoine, Viviana et Dylan qui sont soumis au votes des chefs, mais également des enfants.
Comment voir la recette en vidéo ?
Avec cette recette, la brigade de Viviana, Antoine et Dylan veut relever le défi de faire aimer l’artichaut aux enfants. Un pari réussi à revoir dans le replay gratuit de l’épisode du 8 avril, avec la recette en détail, sur M6+, ou sans publicités avec M6+MAX.
Top Chef 2026, c’est tous les mercredis à 21:10 sur M6.