par Manon Ricou le
Découvrez la recette de tofu rôti façon steak de Nicolas (Top Chef 2026), avec crème de saucisson et pois gourmands.
Transformer un frigo du quotidien en assiette gastronomique, c’est le défi qui a été lancé aux candidats du concours ce mercredi 29 avril. Lors de l’épreuve spéciale Scènes de Ménages de Top Chef 2026, Nicolas crée la surprise avec un plat aussi audacieux qu’équilibré : un steak de tofu et graines de chia, accompagné d’une crème de saucisson ultra gourmande. Un contraste inattendu qui a bluffé chefs et comédiens.
Ingrédients pour 4 personnes
Steak tofu & chia
- 2 tranches de tofu
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- eau
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile neutre
Condiment pois gourmands
- 2 barquettes de pois gourmands
- huile neutre
Condiment champignon citron brûlé
- 1 barquette de champignons de Paris
- 1 citron
- huile
Crème de saucisson
- 100 g de saucisson sec
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
Huile de basilic
- basilic frais
- huile neutre
Préparation de la recette du tofu rôti façon steak et crème de saucisson
Étape 1 : Préparer les graines de chia
Faire chauffer légèrement de l’eau.
Ajouter les graines de chia et laisser gonfler jusqu’à obtenir une texture gélifiée.
C’est ce mélange qui va servir de liant naturel.
Étape 2 : Réaliser le steak de tofu
Faire griller le tofu à la poêle, puis l’ajouter aux graines de chia hydratées en les émiettant et en ajoutant un peu de moutarde pour apporter du goût.
Former des steaks compacts.
Saisir à la poêle avec un peu d’huile pour créer une croûte.
Terminer la cuisson au four pour fixer la structure.
Résultat : un steak végétal croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
Étape 3 : Condiment pois gourmands
Faire revenir les pois gourmands à la poêle avec un filet d’huile.
Les laisser légèrement colorer pour développer les sucres naturels.
Mixer pour obtenir un condiment lisse.
Il sert de base végétale fraîche et légèrement sucrée à l’assiette.
Étape 4 : Condiment champignon et citron brûlé
Faire revenir une partie des champignons pour créer une base cuite.
Brûler le citron entier (à la flamme) puis récupérer le jus.
Mixer les champignons avec ce jus pour apporter acidité et amertume.
Étape 5 : Crème de saucisson
Couper le saucisson en morceaux.
Le faire rôtir à la poêle pour intensifier les arômes et libérer le gras.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la moutarde en grains, puis la crème.
Laisser frémir quelques minutes.
Mixer puis passer au chinois pour obtenir une texture très lisse et fluide.
Étape 6 : Huile de basilic
Blanchir rapidement le basilic.
Mixer avec une huile neutre.
Filtrer pour obtenir une huile bien verte.
Étape 7 : Dressage
Déposer le condiment de pois gourmands au fond de l’assiette.
Ajouter le steak de tofu au centre.
Disposer le condiment champignon sur le dessus et les lamelles de champignons crues.
Verser la crème de saucisson autour.
Terminer avec quelques gouttes d’huile de basilic.
Une assiette construite sur le contraste : végétal, gourmand, frais.
L’astuce de Nicolas
Le secret de ce plat repose sur l’équilibre :
- un steak végétal structuré grâce au chia
- une base végétale fraîche
- une sauce riche pour apporter de la gourmandise
Un jeu de contrastes parfaitement maîtrisé qui lui vaut un point de la part du jury de comédiens et du jury de chefs.
Où voir Top Chef du 29 avril 2026 ?
Avec cette recette, Top Chef 2026 prouve que la créativité ne dépend pas des produits, mais du regard qu’on porte dessus.
Un plat accessible dans ses ingrédients, mais impressionnant dans son exécution.
Top Chef 2026 est diffusé sur M6 tous les mercredis à 21:10 et disponible en replay gratuit sur M6+, ou sans publicité avec M6+MAX.