par Manon Ricou le
Top Chef 2026 : découvrez la recette du bouillon de maquereau de Léa, une entrée gastronomique à petit prix facile à reproduire.
Faire de la gastronomie avec presque rien, c’est le défi que les candidats ont dû relever dans l’épisode Top Chef du 25 mars. Léa propose une entrée à seulement 3,30€ par assiette. Et en tant que fille de marin-pêcheur, son choix est évident : elle met à l’honneur le maquereau avec un bouillon intense, des légumes taillés avec précision et une cuisson minute directement dans l’assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 maquereaux entiers
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 échalotes
- salicornes
- coriandre
- fanes de carottes
- parures d’herbes
- têtes et arêtes de maquereau
- eau
Découvrez également la recette de Lucas et Aboubakar (Top Chef 2026) de la soupe de légumes surprise au foie gras.
Préparation du bouillon de maquereau façon Top Chef
Étape 1 : Réaliser le bouillon de poisson
Commencer par récupérer les têtes et arêtes de maquereau en levant les filets.
Les faire torréfier au four pour développer les arômes.
Les placer ensuite dans une grande casserole et couvrir d’eau.
Pendant ce temps, faire revenir rapidement l’oignon et les échalotes dans une poêle pour les colorer légèrement .
Les ajouter au bouillon pour apporter profondeur et complexité.
Laisser infuser à feu doux pour réduire le bouillon et le concentrer en goût.
Étape 2 : Préparer les légumes
Tailler les carottes et les navets très finement à la mandoline et former des petites fleurs à l’emporte-pièce.
Couper également une partie des légumes en brunoise fine.
Ajouter quelques morceaux de salicornes pour apporter du croquant et une touche iodée.
Étape 3 : Réaliser l’huile verte
Mixer la coriandre avec les fanes de carottes, la coriandre et les parures d’herbes.
Filtrer le tout au chinois pour obtenir une huile bien lisse et parfumée.
Étape 4 : Préparer le maquereau
Tailler les filets de maquereau crus en sashimi.
Astuce : le poisson doit être extrêmement frais, car il sera cuit uniquement par le bouillon chaud au moment du service.
Étape 5 : Dressage et cuisson minute
Déposer au fond d’une assiette creuse les légumes taillés, la brunoise et les salicornes.
Placer les morceaux de maquereau crus sur le côté.
Au moment de servir, verser le bouillon bien chaud directement dans l’assiette. La chaleur va cuire délicatement le poisson.
Terminer avec quelques gouttes d’huile verte.
L’astuce de Léa pour une entrée gastronomique à petit prix
Le secret de cette recette repose sur deux éléments :
- utiliser tout le poisson pour le bouillon (zéro gaspillage)
- jouer sur la cuisson minute dans l’assiette, qui donne un effet visuel et gustatif immédiat
Avec des produits simples, Léa transforme une entrée économique en expérience gastronomique.
Où retrouver les recettes Top Chef du 25 mars ?
Avec ce bouillon de maquereau, Léa prouve qu’il est possible de faire de la grande cuisine avec peu de moyens. Une recette accessible, intelligente et parfaitement réalisée. Retrouvez également les recettes gastro à petit prix des autres candidats Top Chef 2026 dans le replay gratuit de l’épisode du 25 mars, disponible sur M6+, ou sans publicité avec l’abonnement M6+MAX.
Top Chef saison 17, présenté par Stéphane Rotenberg, c’est tous les mercredis à 21:10 sur M6.