par Manon Ricou le
Découvrez la recette de la volaille farcie aux champignons et sauce au calvados de Philippe Etchebest diffusée dans Cauchemar en cuisine ce 7 avril.
Dans l’épisode de Cauchemar en cuisine diffusé le 7 avril à Criquebeuf-sur-Seine, Philippe Etchebest propose à Laurence une recette simple, locale et réconfortante pour valoriser les produits normands : une volaille farcie aux champignons, accompagnée d’une sauce crème au calvados et d’une garniture de pommes et pommes de terre.
Ingrédients
- Blancs de volaille
- Champignons de Paris
- Oignons
- Ail
- Herbes fraîches
- Crème
- Calvados
- Pommes de terre
- Pommes
- Beurre
- Crépine
- 2 blancs d’œufs
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la farce mousseline
Mixer la chair coupée en morceaux.
Ajouter les deux blancs d’œufs puis continuer de mixer.
Incorporer progressivement la crème, le sel et le piment d’Espelette jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2 : Préparer la garniture de champignons
Faire revenir les champignons de Paris dans une poêle.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter les oignons ciselés et l’ail concassé.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
Ajouter les herbes fraîches hachées en fin de cuisson pour garder un maximum de goût.
Étape 3 : Mélanger la farce
Incorporer la préparation de champignons à la farce mousseline.
Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étape 4 : Préparer les suprêmes
Ouvrir les blancs de volaille en portefeuille sans abîmer la chair.
Déposer une cuillère de farce au centre, bien répartie.
Refermer puis entourer chaque suprême de crépine.
Étape 5 : Cuisson
Faire revenir les suprêmes à la poêle à feu doux pour éviter d’agresser la chair.
Colorer chaque face en arrosant régulièrement avec du beurre pour donner du goût.
Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes pour obtenir une viande tendre.
Étape 6 : Préparer la sauce
Réaliser une sauce avec de la crème et du calvados.
Laisser légèrement réduire jusqu’à obtenir une texture nappante.
Étape 7 : Dressage
Découper les suprêmes en médaillons.
Déposer dans l’assiette avec les pommes de terre et les pommes fruits préalablement cuits.
Napper de sauce au calvados.
Terminer avec quelques brins de ciboulette ciselée.
Où retrouver la recette de Cauchemar en cuisine à Criquebeuf-sur-Seine ?
La recette de la volaille farcie aux champignons avec une sauce crème au calvados est à retrouver dans l’épisode de Cauchemar en cuisine à Criquebeuf-sur-Seine, disponible en replay gratuit sur M6+, ou sans publicités avec M6+MAX.