Tous en Cuisine avec Cyril Lignac du vendredi 10 juillet : recette de salade catalane aux anchois de collioure

Une salade aux couleurs du Roussillon

Avec cette Salade Catalane aux Anchois de Collioure, Cyril Lignac nous emmène tout droit sur les rivages de la Méditerranée. Une recette simple, fraîche et généreuse qui met à l’honneur les produits du terroir catalan : des poivrons rouges grillés au four, des tomates bien mûres, des œufs durs et, bien sûr, les fameux anchois de Collioure. Un plat idéal pour les beaux jours, à partager entre amis ou en famille.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 boîte d’anchois de Collioure de la Famille Roque (ou une boîte d’anchois à l’huile)
• 3 poivrons rouges
• 3 tomates Marmande sans le pédoncule
• 2 cœurs de laitue effeuillés
• 1 oignon rouge épluché et coupé en fines lamelles
• 4 œufs durs coupés en 2 dans la largeur
• 1 gousse d’ail épluchée et pilée
• 1/4 de botte de basilic effeuillé
• 1 pointe de couteau de harissa
• 2 cuil. à soupe d’olives vertes
• 2 branches de thym sec
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Les étapes de la recette

Étape 1 – Les poivrons Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les poivrons entiers dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et de thym effeuillé. Enfourner pour 15 minutes. Au terme de la cuisson, placer les poivrons chauds dans un sac congélation. Fermer et laisser reposer 15 minutes, cela facilite l’épluchage. Retirer la peau des poivrons, les épépiner et les couper en lamelles. Réserver dans un plat. Étape 2 – L’assaisonnement Dans un mortier, piler l’ail avec la harissa et les feuilles de basilic. Verser cette préparation dans un saladier. Ajouter les olives vertes et un filet d’huile d’olive. Réserver. Étape 3 – Dressage Couper les tomates en fines tranches. Dans un grand plat de service, disposer les feuilles de laitue. Ajouter les tranches de tomates, l’oignon rouge, les lamelles de poivrons grillés, les demi-œufs durs. Répartir les anchois et les olives assaisonnées. Verser un trait d’huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Les conseils de Cyril Lignac

L’astuce du sac congélation pour les poivrons est précieuse : la vapeur emprisonnée décolle la peau en quelques minutes, sans effort. Pensez à utiliser des tomates bien mûres et charnues pour un maximum de saveur. Quant aux anchois de Collioure, ils apportent ce caractère iodé qui fait toute la différence dans cette salade méditerranéenne.