Une fondue vietnamienne parfumée et conviviale
La fondue vietnamienne est un plat de partage par excellence. Cyril Lignac nous propose sa version dans Tous en cuisine, avec un bouillon aromatique au gingembre et à la citronnelle dans lequel on plonge poulet, bœuf, crevettes et légumes frais. Un repas léger, savoureux et idéal pour les soirées entre amis ou en famille.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
- 2 litres de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 bâton de citronnelle
- 1 piment rouge
- 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- 12 crevettes crues décortiquées et châtrées
- 2 filets de poulet
- 1 morceau de filet de bœuf de 400 g
- 4 œufs mollets écalés
- 2 cuil. à soupe de sauce huître
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de miel
Pour les légumes
- 16 champignons
- 4 sucrines
- 2 carottes épluchées
- 2 poignées de feuilles d’épinards
Les étapes de la recette
Étape 1 – Le bouillon
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une marmite.
Ajouter l’ail écrasé à la main, le gingembre, le bâton de citronnelle cassé à la main et le piment.
Porter à ébullition, puis laisser frémir 20 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter la sauce nuoc-mâm et le sucre de canne.
Vérifier l’assaisonnement.
Étape 2 – Les légumes, viandes et crevettes
Couper les champignons et les sucrines en quartiers.
Tailler les carottes en fines lamelles.
Couper les filets de poulet et le filet de bœuf en fines tranches.
Plonger les légumes (champignons, carottes, feuilles d’épinards et sucrine), le poulet, le bœuf et les crevettes dans le bouillon.
Cuire à feu doux, sans ébullition, pendant 4 minutes.
Verser dans une casserole la sauce huître, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition puis éteindre le feu de suite. Verser sur les œufs cuits et écalés.
Étape 3 – Dressage
Déposer les œufs sur les ingrédients dans la fondue.
Chacun peut se servir directement dans son assiette avec les éléments cuits du bouillon.
Proposer différentes sauces d’accompagnement : sauce soja, sauce huître, miel ou sauce pimentée selon les goûts.
Maintenir le bouillon chaud et continuer à cuire les ingrédients au fur et à mesure du repas.
Les conseils de Cyril Lignac
La fondue vietnamienne se déguste à table, chacun cuisant ses morceaux directement dans le bouillon frémissant. Veillez à couper les viandes en tranches fines pour une cuisson rapide et homogène. Le bouillon s’enrichit au fil du repas grâce aux différents ingrédients qui y sont plongés, ce qui en fait un plat qui gagne en saveur au fur et à mesure.
