par Clément Lasserre le
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 4 janvier 2025, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de suprêmes de volaille de Loué à la crème de moutarde. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission du lundi au samedi dès 18:35 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou un mélange)
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème à la moutarde :
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
USTENSILES
- 1 planche à découper et 1 couteau de chef
- 2 poêles et 1 spatule, 1 plat à four
- 4 grandes assiettes
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Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – La volaille de Loué
Préchauffer votre four à 180 °C.
Saler et poivrer les suprêmes de poulet.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et 20 g de beurre. Saisir les suprêmes côté peau pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner et faire dorer l’autre côté pendant 2 minutes. Placer ensuite la poêle au four et faire cuire pendant 15 minutes, selon l’épaisseur des suprêmes.
Étape 2 – Les champignons et la sauce moutarde
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons sauvages et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
Dans la même poêle, ajouter l’ail haché et le laisser cuire pendant 1 minute sans qu’il ne brunisse. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 3 – Le dressage
Sortir les suprêmes de poulet du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper.
Réchauffer les champignons si nécessaire et les incorporer directement dans la sauce.
Verser la sauce crémeuse à la moutarde sur les suprêmes de poulet ou à côté.
Parsemer le plat de persil frais haché.