par Manon Ricou le
Ce 13 septembre, Cyril Lignac a mis le couscous aux légumes et boulettes de poulet à l’honneur dans Tous en cuisine. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission le samedi dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 800 g de semoule moyenne
- 400 g de pois chiches cuits
- 3 oignons épluchés et ciselés
- 8 branches de céleri coupées en tronçons de 4 cm
- 6 carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
- 6 navets coupés en quartiers
- 4 courgettes coupées en tronçons de 4 cm
- ½ cuil. à soupe de ras-el-hanout
- ½ cuil. à soupe de cumin en poudre
- ½ cuil. à soupe de poivre en poudre
- ½ cuil. à soupe de coriandre en poudre
- ½ cuil. à soupe de paprika en poudre
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
- ¼ de botte de persil plat ciselée
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les boulettes de poulet :
- 400 g de filets de poulet
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de harissa
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
- Sel fin
USTENSILES
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 couscoussier + 1 spatule
- 2 saladiers + 1 spatule
- 1 sauteuse
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le bouillon de légumes
Dans une marmite ou le bas d’un couscoussier, faire chauffer un peu d’huile de tournesol.
Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à légère coloration.
Ajouter le céleri, les carottes, du sel, du poivre et la moitié des épices. Mélanger.
Laisser cuire sur feu moyen. Ajouter les pois chiches égouttés, le reste des épices et le concentré de tomate.
Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Ajouter les navets et les courgettes dans le bouillon. Cuire encore 10 minutes à feu doux.
Ajouter le persil ciselé au bouillon.
Étape 2 – Les boulettes de poulet
Mixer les filets de poulet et déposer la chair dans un saladier.
Ajouter la fécule de maïs, le gingembre, la harissa et une pincée de sel. Mélanger.
Former des boulettes à l’aide de deux cuillères. Déposer au frais dans un plat filmé.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire colorer les boulettes de poulet. Ajouter un peu de bouillon de légumes.
Laisser cuire 10 minutes. Réserver.
Étape 3 – La semoule
Dans un saladier, verser la semoule avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau pour l’humidifier. Ajouter du bouillon à hauteur. Filmer.
Réserver pendant 20 minutes.
Étape 4 – Dressage
Dans un grand plat, égrainer et disposer la semoule.
Ajouter les légumes avec un peu de bouillon. Ajouter les boulettes.
Servir bien chaud avec un peu de harissa à part.