Tous en cuisine avec Cyril Lignac (M6) – les recettes pour petits et grands du 15 novembre 2023

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Recette 1 : l’entrée – Velouté de carottes au fromage frais 

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

À cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes en papillote :

• 250 g de carottes épluchées et coupées en rondelles fines ;
• 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes ;
• 30 g de beurre ;
• 1 verre d’eau ;
• 1L de bouillon de volaille ;
• 40 g de beurre doux ;
• 25 cl de crème liquide ;
• 2 g de curcuma en poudre ;
• La pulpe d’une gousse de vanille ;
• 50 g de petits croûtons dorés ;
• 100 g de fromage frais ;
• Sel fin et poivre du moulin.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef ;
• 1 bol + 1 assiette ;
• 1 marmite + 1 spatule + 1 mixeur plongeant + 1 fouet.

Étape 1 – Le velouté

Récupérer les rondelles de carottes et les cubes de patates douces cuits et les plonger dans le bouillon cube chaud, attendre quelques minutes. Ajouter le curcuma et la pulpe de vanille. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre en cubes et la crème liquide. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Étape 2 – Dressage

Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais à l’aide d’un fouet pour qu’il soit bien lisse.

Dans des bols, verser le velouté chaud, déposer au centre une cuillerée de fromage frais et terminer avec les croûtons. 

Lire aussi : Tous en cuisine s’engage avec les Restos du Cœur.

Recette 2 : le plat – Cordon bleu, chips de légumes

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 escalopes de veau tapées très très finement ;
• 200 g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux ;
• 1 pincée d’ail en poudre ;
• ½ cuil. à café de paprika ;
• 4 fines tranches de cheddar à burger ;
• 2 œufs ;
• 200 g de chapelure panko ;
• Piment d’Espelette ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Pour les chips de légumes :

• 200 g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune ;
• 2 pommes de terre épluchées ;
• 1 betterave épluché ;
• Huile neutre pour frire.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 poêle + 1 mandoline ;
• 2 assiettes creuses + 1 araignée + 1 casserole ;
• 1 assiette avec un papier absorbant ;
• 4 assiettes plates.

Étape 1 – Préparation des cordons bleus

A l’aide d’une mandoline, tailler les champignons en fines lamelles.

Assaisonner les escalopes de veau des 2 côtés avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Rouler les tranches de cheddar et les déposer au centre des escalopes. Ajouter les lamelles de champignons légèrement chevauchées, enrouler et déposer dans un plat puis mettre au congélateur pendant 15 minutes. 

Étape 2 – Les chips de légumes

A l’aide d’une mandoline à nouveau, tailler les topinambours et les pommes de terre en fines lamelles puis les plonger dans l’eau pour les rincer. Les sécher et les plonger dans une casserole d’huile chaude à 190 °C.

Tailler la betterave en fines lamelles et les faire frire également, laisser colorer puis égoutter. Mélanger les chips de légumes et assaisonner de sel fin.

Étape 3 – Panure des cordons bleus

Dans une assiette, déposer les œufs et les battre en omelette.

Dans une autre assiette, verser la chapelure.

Paner les cordons bleus dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Les faire frire dans une huile chaude puis les déposer dans une assiette pour les égoutter. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Servir avec les chips de légumes.