Tous en cuisine avec Cyril Lignac du jeudi 2 juillet : recette de Arroz con Pollo

Arroz con Pollo : le plat réconfortant de Cyril Lignac

Dans cette recette issue de l’émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous propose sa version de l’Arroz con Pollo, un grand classique de la cuisine latino-américaine. Un plat complet où le poulet doré côtoie un riz parfumé au coulis de tomate, relevé par le chorizo et accompagné de poivrons et champignons. Simple, généreux et idéal pour un repas en famille.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 210 g de riz rond (bomba, rond ou italien) 

• 2 filets de poulet avec la peau      

• 2 ailerons de poulet         

• 2 cuisses de poulet coupées en morceaux    

• 1 poivron rouge épluché et épépiné 

• 1 poivron vert épluché et épépiné 

• 1 oignon épluché 

• 250 g de champignons de Paris bruns, lavés et sans les pieds terreux 

• 1 morceau de chorizo de 10 cm de long 

• 25 cl de coulis de tomate 

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate 

• 50 cl de bouillon de poulet  

• ¼ de botte de persil plat effeuillé 

• Huile d’olive  

• Sel fin et poivre du moulin  

Instructions

Étape 1 – La garniture  

Couper les filets de poulet en cubes.  

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire sauter les morceaux de poulet (filets et cuisses) et les ailerons avec du sel et du poivre. Laisser cuire 7 minutes.  

Émincer finement le poivron rouge, tailler le vert en brunoise et ciseler l’oignon.  

Débarrasser le poulet dans un plat.  

Dans la même sauteuse, ajouter l’oignon et les poivrons. Faire dorer 5 minutes.  

Étape 2 – Le riz cuisiné 

Couper les champignons en quartiers et le chorizo en petits cubes. Réserver 1 cuillerée à soupe de brunoise de chorizo pour le dressage.  

Hacher le persil.  

Dans la sauteuse, ajouter le coulis et le concentré de tomate. 

Ajouter les champignons et le chorizo. 

Mélanger et laisser cuire 5 minutes.  

Ajouter le riz et mélanger sans coloration.  

Remettre les morceaux de poulet, verser le bouillon de poulet chaud, par-dessus mélanger et assaisonner de sel fin.  

Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire.  

Étape 3 – Dressage  

Parsemer le plat de persil haché et du reste de chorizo.  

Servir directement dans le plat de cuisson ou dresser dans des assiettes creuses.

Le conseil de Cyril Lignac

Pour un résultat optimal, pensez à bien dorer le poulet avant d’ajouter le riz : cela apporte une belle profondeur de goût au plat. Le riz rond est ici essentiel car il absorbe parfaitement le bouillon tout en gardant une texture légèrement crémeuse.