par Clément Lasserre le
Le temps d’un voyage exceptionnel, Philippe Etchebest quitte les cuisines françaises pour partir à la découverte d’un territoire fascinant : l’Australie. Diffusé mercredi 27 mai à 23:30 sur M6, ce nouvel épisode de Un chef au bout du monde nous promet une immersion spectaculaire entre traditions ancestrales, élevages hors normes et gastronomie locale. Le programme est aussi à retrouver en replay gratuitement sur M6+.
Des terres rouges du Queensland aux paysages sauvages de Tasmanie, le chef embarque les téléspectateurs dans un road trip culinaire et humain au cœur d’une Australie nourricière, où chaque rencontre raconte un rapport intime à la nature.
Une Australie sauvage, immense et profondément gourmande
Après avoir parcouru la France pendant plus de trente ans, Philippe Etchebest change totalement de décor. Direction une île-continent quinze fois plus grande que la France, connue autant pour ses paysages extrêmes que pour sa biodiversité unique au monde.
Mais derrière les grands espaces et les images de carte postale, ce nouvel épisode cherche surtout à montrer une autre facette de l’Australie : celle des femmes et des hommes qui vivent de la terre, de l’océan et des ressources naturelles.
Au fil de son périple, Philippe Etchebest découvre une cuisine intimement liée aux territoires. Ici, l’alimentation raconte autant l’histoire des paysages que celle des cultures qui les habitent depuis des millénaires.
Dans l’Outback australien, une ferme XXL défiant la sécheresse
Première étape marquante du voyage de cet épisode d’Un chef au bout du monde : le Queensland, au cœur de l’Outback australien. Philippe Etchebest y rencontre Deon et Lane Stent-Smith, un jeune couple d’éleveurs à la tête d’une exploitation gigantesque de près de 6 000 hectares.
Dans cet environnement rude, frappé par la sécheresse, chaque ressource compte. Gestion millimétrée de l’eau, rotation des pâturages, adaptation des troupeaux… le quotidien ressemble parfois à une véritable expédition.
Le chef découvre également une réalité étonnante à l’échelle australienne : ici, l’hélicoptère est indispensable pour surveiller les animaux et parcourir ces étendues sans fin. Une immersion spectaculaire dans une agriculture hors normes qui illustre parfaitement la démesure australienne.
Une rencontre forte avec la culture aborigène
L’émission prend ensuite une dimension plus culturelle et patrimoniale dans la région de Budj Bim, dans l’État de Victoria. Sur ce site volcanique classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, Philippe Etchebest partage le quotidien d’Aaron Morgan, ranger aborigène engagé dans la préservation de ce territoire ancestral.
À travers la restauration des structures de lave et la protection des circuits aquatiques naturels, Aaron perpétue un savoir-faire vieux de plusieurs milliers d’années autour de la pêche à l’anguille.
Cette séquence s’annonce comme l’un des moments les plus forts de l’épisode. Entre transmission, mémoire et cuisine, Philippe Etchebest confronte sa propre vision gastronomique à celle d’une culture où la relation à la nature reste centrale.
Melbourne, capitale gastronomique australienne
Impossible d’explorer la cuisine australienne sans passer par Melbourne, souvent considérée comme la capitale gastronomique du pays. Pour guider Philippe Etchebest, l’émission fait appel au chef australien Matt Stone, figure engagée d’une cuisine durable et locale.
La mission est simple : faire découvrir au chef français toute la diversité culinaire de Melbourne en seulement 24 heures.
Marchés saisonniers, producteurs locaux, cuisine créative et influences multiculturelles… cette étape met en lumière une scène gastronomique australienne moderne, inventive et profondément connectée au terroir.
Un final spectaculaire sur Flinders Island
Pour conclure cette aventure australienne, Philippe Etchebest et Matt Stone prennent la direction de Flinders Island, une île isolée au large de la Tasmanie.
Sur place, ils rencontrent Jo et Tom Youl, une famille d’éleveurs vivant au rythme des circuits courts et des ressources naturelles locales. Entre pâturages balayés par les vents marins et eaux froides particulièrement poissonneuses, l’île offre un garde-manger naturel exceptionnel.
Dans ce décor sauvage, viande et produits de la mer se réunissent pour un final gastronomique qui s’annonce aussi authentique que spectaculaire.
Un voyage humain bien plus qu’une simple émission culinaire
Loin des concours culinaires et des cuisines sous pression, Philippe Etchebest dévoile ici une facette plus contemplative et curieuse de sa personnalité. À travers ces rencontres, le chef interroge notre rapport à l’alimentation, aux ressources naturelles et aux traditions qui traversent les générations.
Une aventure immersive qui devrait séduire autant les passionnés de gastronomie que les amateurs de grands espaces et de découvertes culturelles.
À retrouver ce mercredi 27 mai dès 23:30 sur M6. L’émission est aussi disponible en replay gratuitement sur M6+. Profitez d’un visionnage sans publicité avec M6+ MAX.