par Manon Ricou le
Découvrez la recette de l’endive braisée à la bière et au maroilles imaginée par Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine à Beussent.
Dans l’épisode de Cauchemar en cuisine diffusé le 5 janvier sur M6, Philippe Etchebest imagine un plat mettant à l’honneur des produits locaux afin de relancer l’activité du restaurant de Romain et Betty. Le chef propose une recette réconfortante et accessible : l’endive braisée à la bière, sauce maroilles, accompagnée de jambon et d’un peu de cheddar râpé.
Découvrez le résumé complet et le replay gratuit de l’épisode du 5 janvier de Cauchemar en cuisine à Beussent dans le Nord de la France.
Ingrédients
- Endives
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Oignon
- Ail
- Fond de volaille
- Jus d’orange
- Bière
- Zestes d’orange
- Maroilles
- Crème
- Jambon
- Ciboulette
- Cheddar râpé
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer les endives
Blanchir les endives dans de l’eau salée afin d’en retirer l’amertume, puis les plonger immédiatement dans une glaçante.
Étape 2 : Les faire revenir
Couper les endives en deux. Les faire revenir dans du beurre bien chaud. Saler, poivrer et laisser légèrement caraméliser.
Étape 3 : Ajouter les aromates
Incorporer un oignon ciselé et de l’ail. Mélanger et laisser revenir quelques instants.
Étape 4 : Déglacer et cuire
Déglacer avec du fond de volaille, puis ajouter le jus d’orange, la bière et quelques zestes d’orange.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient bien fondantes.
Étape 5 : Préparer la sauce
Réserver les endives. Passer le jus de cuisson à l’étamine. Ajouter le maroilles coupé en morceaux et le faire fondre. Fouetter pour homogénéiser, puis ajouter la crème.
Étape 6 : Finaliser
Retirer immédiatement du feu pour éviter de cuire la sauce. Passer une nouvelle fois à l’étamine pour obtenir une texture lisse.
Étape 7 : Dresser
Disposer les endives dans l’assiette, napper de sauce, ajouter le jambon et un peu de ciboulette ciselée. Pour plus de gourmandise, râper du cheddar par-dessus.
La recette est à retrouver dans l’épisode de Cauchemar en cuisine, disponible en replay gratuit sur M6+.