par Clément Lasserre le
Découvrez en intégralité la recette de barre cacahuète-chocolat-datte de Jimmy Mohamed réalisée dans l’émission “Rendez-vous chez Cyril Lignac” du 11 décembre 2025. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.
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Les ingrédients de la recette
- 150 g de dattes algériennes (grosses et bien sucrées), dénoyautées
- 80 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète non sucré
- 25 g de cacahuètes non salées
- Fleur de sel
- Un peu d’huile neutre (pour le papier cuisson)
Les étapes de préparation de la recette
- Chemiser un plat carré ou rectangulaire (environ 14 × 18 cm) avec une feuille de papier cuisson légèrement huilée.
- Ouvrir les dattes en deux et les disposer côte à côte sur le papier cuisson en laissant très peu d’espace entre elles.
- Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson et écraser à l’aide d’un rouleau pour obtenir une couche homogène et compacte.
- Retirer la feuille du dessus et replacer la base de dattes bien tassée dans le plat.
- Étaler uniformément le beurre de cacahuète sur la surface des dattes.
- Concasser grossièrement les cacahuètes et les parsemer sur le beurre de cacahuète.
- Placer le plat au congélateur ou au freezer pendant environ 10 minutes pour raffermir l’ensemble.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Sortir le plat du congélateur et verser le chocolat fondu en fine couche sur toute la surface.
- Parsemer immédiatement de fleur de sel avant que le chocolat ne fige.
- Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à complète prise.
- Démouler délicatement et découper en barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
La barre cacahuète–chocolat–datte s’inscrit dans la famille des douceurs “énergie” sans cuisson, où la datte joue un rôle central. Naturellement très sucrée, riche en fibres et en minéraux, elle sert à la fois de liant et de base sucrante, évitant l’ajout de sucre raffiné.
Écrasée à froid, elle conserve ses arômes de caramel et donne une texture fondante et dense. Le beurre de cacahuète apporte des lipides et des protéines, ce qui rend la barre plus rassasiante et ralentit l’absorption des sucres, tandis que le chocolat noir ajoute de l’amertume et de la profondeur aromatique.
Ce type de préparation repose sur un équilibre nutritionnel et sensoriel : douceur des dattes, puissance du cacao, rondeur de l’arachide et pointe saline avec la fleur de sel, indispensable pour réveiller l’ensemble.
La réussite tient aussi au contraste de textures : base moelleuse, éclats de cacahuètes croquants et fine coque de chocolat cassante. Facile à préparer et à conserver au frais, cette barre est idéale comme encas, dessert rapide ou snack avant un effort, tout en restant très gourmande malgré une liste d’ingrédients courte et brute.