La recette de tarte aux pommes de Tom Villa dans “RDV chez Cyril Lignac” du 4 décembre (M6)

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par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette de tarte aux pommes de Tom Villa réalisée dans l’émission “Rendez-vous chez Cyril Lignac” du 4 décembre 2025. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients de la recette

Pâte et fond de tarte

  • 1 pâton de pâte feuilletée de boulanger
  • Farine (pour le plan de travail)
  • Beurre (quelques lamelles pour la finition)
  • Confiture d’abricot

Compote

  • 4 pommes Golden
  • 1 à 2 verres d’eau
  • Cassonade
  • 1 gousse de vanille (graines)

Décor & garniture

  • 3 pommes Golden (pour les lamelles)
  • Sucre vanillé (optionnel pour caraméliser à la cuisson)

Lire aussi : La recette de Chakchouka de Xavier Niel dans RDV chez Cyril Lignac du 27 novembre (M6).

Les étapes de préparation de la recette

1. Préparer la compote

  1. Éplucher et couper 4 Golden en morceaux.
  2. Mettre dans le Magimix : pommes + 1 à 2 verres d’eau + cassonade + graines de vanille.
  3. Laisser cuire pour obtenir une compote homogène.

2. Préparer les pommes pour la tarte

  1. Pendant ce temps, éplucher les 3 dernières pommes et les couper en fines lamelles.

3. Préparer la pâte

  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  2. Laisser tiédir la compote.
  3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule, la piquer à la fourchette.
  4. Badigeonner le fond avec un peu de confiture d’abricot.

4. Montage

  1. Verser la compote sur la pâte.
  2. Disposer les lamelles de pommes en spirale ou en cercles.
  3. Ajouter quelques lamelles de beurre sur le dessus.

5. Cuisson

  1. Enfourner pour environ 30 minutes, en surveillant.
  2. Option : saupoudrer un peu de sucre vanillé en cours de cuisson pour caraméliser.

Questions fréquentes sur la tarte aux pommes

Comment bien faire cuire une tarte aux pommes ?

  • Préchauffe ton four à 180–200 °C (selon ton four).
  • Utilise une précuisson de la pâte (10–12 min) avant de garnir : elle sera mieux cuite.
  • Dispose les pommes en couche serrée, ce qui évite qu’elles sèchent.
  • Enfourne plutôt en bas du four, là où la chaleur est plus forte sur le dessous.

Quelle est la meilleure pâte pour une tarte aux pommes ?

La pâte la plus utilisée est la pâte brisée, car elle reste stable et croustillante.
Pour une version plus gourmande : la pâte feuilletée.
Pour une version plus sablée et fondante : la pâte sucrée.

Le choix dépend surtout du résultat souhaité :

  • Légère : brisée
  • Gourmande : feuilletée
  • Biscuitée : sucrée

Comment garder une tarte aux pommes croustillante ?

  • Précuis d’abord ton fond de tarte.
  • Saupoudre la pâte de semoule fine, poudre d’amande ou chapelure avant de déposer les pommes : cela absorbe le jus.
  • Laisse refroidir sur une grille, pas dans le moule.
  • Évite de mettre la tarte au frigo (cela ramollit la pâte).

Comment faire un nappage brillant sur une tarte aux pommes ?

Plusieurs options :

  • Faire fondre un peu de gelée d’abricot ou de gelée de pomme, puis en napper au pinceau.
  • Utiliser un sirop maison : 2 c. à s. de sucre + 2 c. à s. d’eau portés à ébullition.
    Le nappage se fait à la sortie du four, sur tarte chaude.

Comment avoir un fond de tarte bien cuit ?

  • Cuisson à blanc 10–12 min.
  • Pique la pâte avec une fourchette.
  • Pose un papier cuisson + billes de cuisson ou légumes secs.
  • Place le moule directement sur la sole du four, ou utilise une plaque déjà chaude.

Combien de temps ma tarte doit-elle cuire au four ?

En général :

  • 35 à 45 min à 180–200 °C
     Selon :
  • Le type de four
  • L’épaisseur des pommes
  • Le type de pâte
    La tarte est cuite lorsque les pommes sont dorées et la pâte bien sèche sur les bords.

Quel est le secret d’une bonne pâte à tarte ?

  • Utiliser des ingrédients froids, surtout le beurre.
  • Ne pas trop travailler la pâte : cela évite qu’elle devienne élastique.
  • Respecter un temps de repos au frigo (30 min).
  • Étaler régulièrement et pas trop finement.

Quelle est la meilleure pomme pour faire des tartes ?

Les meilleures variétés sont celles qui gardent leur tenue et ont une bonne acidité.
Voici les favorites :

  • Granny Smith : très acidulée, garde une excellente tenue.
  • Golden Delicious : fondante, douce, parfaite en mélange.
  • Reine des Reinettes : parfum exceptionnel, idéale en tarte.

Le meilleur résultat vient souvent d’un mélange de variétés.

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