Poulet aux olives : la recette de Marie s’infiltre dans RDV chez Cyril Lignac du 27 novembre (M6)

Les ingrédients de la recette

• 3 gros oignons
  
• 1 botte de coriandre
  
• Gingembre (frais ou en poudre)
  
• 3 gousses d’ail
  
• 1 cuil. à soupe de curcuma
  
• Quelques brins de safran
  
• 2 citrons confits
  
• Coulis de tomate
  
• 1 petite cuillère de piment
  
• 1 poulet découpé
  
• Olives dénoyautées vertes ou violettes
  
• Un petit verre d’eau

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Base d’oignons

Fais revenir les oignons finement émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants, presque comme une confiture.

Étape 2 – Les épices

Ajoute la coriandre hachée, le gingembre, l’ail écrasé, le curcuma, le safran et la peau des deux citrons confits. Laisse chauffer quelques minutes pour libérer les arômes.

Étape 3 – Cuisson du poulet

Ajoute dans la marmite :

• les morceaux de poulet,
  
• le coulis de tomate,
  
• le piment,
  
• un petit verre d’eau.
  

Laisse cuire 45 minutes à feu moyen dans une cocotte ou une marmite.

Étape 4 – Finition

Ajoute les olives 15 minutes avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, parsème de coriandre fraîche.

À servir avec :

Un couscous au beurre avec amandes et raisins secs, pour un accompagnement doux et parfumé.

Ce qu’il faut savoir le sur poulet aux olives

Le poulet aux olives est un grand classique de la cuisine du Maghreb, particulièrement répandu en Maroc et symbole des tajines familiaux. Il se prépare en mijotant un poulet avec une base d’oignons fondus, de coriandre, d’ail et d’épices typiques comme le curcuma, le gingembre et le safran, auxquels on ajoute souvent des citrons confits pour apporter une acidité parfumée. Les olives vertes ou violettes, ajoutées en fin de cuisson, apportent leur saveur salée caractéristique et équilibrent le côté citronné du plat.

C’est un plat convivial et chaleureux, servi lors des repas quotidiens comme des grandes occasions. Sa sauce épaisse et parfumée est idéale pour être dégustée avec du pain ou avec un accompagnement comme un couscous beurré aux amandes et raisins secs. Le poulet aux olives incarne parfaitement la cuisine nord-africaine : simple dans ses ingrédients, riche en arômes et profondément ancré dans la tradition familiale.