Recette incroyable de gâteau “Champignon enchanté” de Mathieu pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier 2025 (émission 6)

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Les ingrédients de la recette

Ganache montée au sapin

• 6 gouttes d’huile essentielle de sapin douglas
  
• 3,5 g gélatine
  
• 150 g crème liquide chaude
  
• 300 g crème liquide froide
  
• 115 g chocolat blanc
  

Confit myrtille

• 300 g purée de myrtille
  
• 50 g sucre
  
• 5,7 g pectine
  
• 18 g jus de citron
  

Moelleux noisette

• 50 g poudre de noisette
  
• 50 g sucre glace
  
• 65 g œufs
  
• 30 g beurre
  
• 9 g farine
  
• 9 g fécule de maïs
  

Pâte sablée noisette

• 100 g beurre pommade
  
• 50 g poudre de noisette
  
• 1 g fleur de sel
  
• 50 g sucre glace
  
• 45 g jaunes d’œufs
  
• 140 g farine T55
  
• 4 g levure chimique
  

RKT (Rice Krispies Treats)

• 3 càs huile de tournesol
  
• 300 g chamallows
  
• 300 g riz soufflé
  

Finitions

• Flocage velours rouge
  
• QS pâte à sucre blanche (pour les points du chapeau)
  
• QS pâte à sucre brune (porte + fenêtres)
  
• QS pâte à sucre verte (plantes décoratives)
  
• QS chocolat blanc (pour coller les éléments)
  

Les étapes de préparation de la recette

Pour la ganache montée au sapin

1. Hydrater la gélatine.
   
2. Faire chauffer 150 g de crème et verser sur le chocolat blanc.
   
3. Incorporer la gélatine puis la crème froide.
   
4. Ajouter l’huile essentielle de sapin.
   
5. Verser dans un plat large et filmer au contact. Réserver au frais.
   

Pour le confit myrtille

1. Chauffer la purée de myrtille avec la moitié du sucre.
   
2. Quand ça commence à fumer, ajouter l’autre moitié de sucre mélangé à la pectine.
   
3. Terminer par le jus de citron.
   
4. Couler dans un cercle de 16 cm et congeler.
   

Pour le moelleux noisette

1. Préchauffer le four à 170 °C.
   
2. Fouetter poudre de noisette + sucre glace + œufs pendant 10 min.
   
3. Ajouter la farine et la fécule tamisées.
   
4. Terminer par le beurre fondu et refroidi.
   
5. Cuire 12 min.
   
6. Détailler un disque de 16 cm et le poser sur le confit congelé.
   

Pour la pâte sablée noisette

1. Préchauffer le four à 170 °C.
   
2. Mélanger beurre pommade + sucre glace + poudre de noisette + sel.
   
3. Ajouter les jaunes d’œufs.
   
4. Incorporer la farine et la levure tamisées.
   
5. Réserver 20 min au froid filmé.
   
6. Étaler sur 1 cm, détailler un disque de 18 cm et cuire 12–15 min dans le cercle.
   

Pour le RKT (Rice Krispies Treats)

1. Faire fondre chamallows + huile 1 min au micro-ondes.
   
2. Ajouter le riz soufflé et mélanger avec une spatule huilée.
   
3. Tasser dans un moule huilé (13 cm Ø, 10 cm hauteur) avec des pics en bois pour le démoulage.
   
4. Congeler 15 min puis démouler.
   

Pour les finitions

• Floquer l’entremets une fois congelé avec le spray velours rouge.
  
• Recouvrir le pied en RKT de chocolat blanc au pinceau.
  
• Découper des points en pâte à sucre blanche pour le chapeau.
  
• Réaliser porte et fenêtres en pâte à sucre brune, coller avec chocolat blanc.
  
• Façonner des plantes en pâte à sucre verte et les fixer.
  

Montage du gâteau

1. Monter dans un moule demi-sphère Ø 18 cm.
   
   • Pocher la ganache montée au fond et lisser les bords.
     
   • Déposer le confit myrtille + moelleux noisette.
     
   • Recouvrir d’une fine couche de ganache.
     
   • Terminer avec le sablé noisette.
     
2. Congeler l’entremets.
   
3. Floquer en rouge.
   
4. Poser la sphère sur le pied en RKT recouvert de chocolat blanc.
   
5. Ajouter les points blancs, la porte, les fenêtres et les décorations vertes.