“Un chef au bout du monde” au Québec : tout savoir sur l’émission du 25 juin (M6)

Un périple au-delà des frontières culinaires traditionnelles

De Montréal aux confins du territoire cri, Philippe Etchebest part à la rencontre de ceux qui font vivre une cuisine authentique, transmise de génération en génération, et résiliente face aux défis du temps et du climat. Ce voyage promet de nous révéler un Québec profond, loin des clichés touristiques, où la cuisine devient un lien puissant entre les saisons, les peuples et les générations.

Des rencontres authentiques qui marquent l’esprit et le palais

Au fil de son périple, le chef Etchebest fait des rencontres qui transformeront sa vision de la cuisine québécoise :

1. Pierre et Stéphane Faucher : dans une érablière pittoresque enfouie sous la neige, ce duo père-fils perpétue l’art ancestral de la fabrication du sirop d’érable à la Sucrerie de la Montagne. Ce site, classé au patrimoine québécois, abrite plus de 800 arbres sur 50 hectares de forêt, où les Faucher produisent artisanalement sirop, sucre, tire et beurre d’érable selon des méthodes transmises depuis des générations.
2. Stéphane Modat : ce chef français, installé au Québec depuis deux décennies, guide Etchebest dans une exploration fascinante des traditions culinaires autochtones. Modat, profondément influencé par les savoirs des Premiers Peuples, réinvente constamment sa cuisine en intégrant les techniques et ingrédients des onze nations autochtones du Québec.
3. Kino Leroux : membre de la Nation huronne-wendat, Kino vit en harmonie avec la nature dans une maison isolée au bord d’un lac gelé. Il partage avec Etchebest sa philosophie de vie profondément ancrée dans le respect du vivant, offrant un aperçu précieux de la sagesse autochtone sur l’équilibre entre l’homme et son environnement.
4. Mario : ce trappeur cri, établi sur le vaste territoire d’Eeyou Istchee, initie le chef à une cuisine de subsistance directement liée au territoire. Avec authenticité, Mario dévoile les secrets de la pêche blanche et des cuissons traditionnelles, illustrant une approche culinaire intimement liée à la survie et au partage communautaire.

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Une plongée dans la richesse culinaire québécoise

Cet épisode sera également l’occasion de découvrir des spécialités emblématiques du Québec, témoins de son histoire et de sa culture :

• La poutine : ce plat emblématique, composé de frites croustillantes, de fromage caillé frais en grains et d’une savoureuse sauce brune, connaît de nombreuses variations créatives. Originaire du Québec, la poutine gagne en popularité à travers le Canada et au-delà des frontières.
• Le sirop d’érable : véritable trésor liquide du Québec, qui assure 75% de la production mondiale, ce nectar naturel est récolté au début du printemps. Sa palette de saveurs, allant du doré délicat au très foncé au goût prononcé, en fait un ingrédient prisé des chefs du monde entier.

Un regard approfondi sur les Premières Nations et leur influence culinaire

Le voyage de Philippe Etchebest sera aussi l’occasion de mettre en lumière les onze nations autochtones du Québec, réparties sur 55 communautés. Ces peuples – Abénaquis, Algonquins, Attikameks, Cris, Hurons-Wendats, Innus, Inuits, Mohawks, Malécites, Micmacs et Naskapis, établis sur le territoire bien avant la colonisation française, ont profondément influencé la cuisine et la culture québécoises. Leur approche respectueuse de la nature et leurs techniques de conservation et de préparation des aliments continuent d’inspirer les chefs contemporains.

Entre rigueur du froid nordique et chaleur des repas partagés, ce nouvel épisode de « Un chef au bout du monde » promet une immersion totale dans un Québec authentique et méconnu. Découvrez comment la cuisine devient le reflet d’une histoire riche, d’un territoire aux mille saveurs et d’une sagesse millénaire transmise par les premiers peuples.