La recette de bûche stracciatella et marrons de Cyril Lignac (Tous en cuisine)

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 biscuit roulé au cacao (monter 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, monter 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, couler sur une plaque beurrée et enfourner 7 min à 210 °C, rouler dans un torchon humide)
• 100 g de crème de marrons
• 225 g de marrons glacés
• 40 g de copeaux de chocolat

Pour la crème stracciatella :

• 200 g de chocolat noir concassé
• 40 cl de crème liquide entière à 33% MG montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)

USTENSILES

• 1 planche à découper et 1 couteau de chef
• 1 saladier + 1 maryse
• 1 plaque à rebords + 1 torchon humide
• 1 spatule et 1 grand plat

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Les étapes de préparation de la recette

Étape préliminaire – à faire en amont

• 4 blancs d’œufs
• 85 g + 135 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs
• 85 g de farine
• 50 g de cacao en poudre
• Un peu de beurre

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau.

Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse.

Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes.

A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 1 – La crème stracciatella

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu’il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 2 – Le dressage

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés.

Rouler la bûche.

Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés.

Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

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