Top Chef : Quentin dresse son plat dans un cendrier et surprend le jury

par Clément Lasserre le

Dans l'univers en perpétuelle évolution de la haute gastronomie, les chefs sont constamment à la recherche de nouvelles façons de surprendre et de séduire les papilles les plus exigeantes. Mais parfois, un candidat audacieux franchit la ligne ténue entre l'innovation et la provocation, créant ainsi un moment culinaire inoubliable. Revivez la prestation de Quentin durant la demi-finale de Top Chef 2025 en replay sur M6+.

L’épreuve imposée par Quentin

Durant cette épreuve imposée par Quentin, les demi-finalistes devaient créer un dessert en utilisant uniquement trois ingrédients habituellement réservés aux plats salés : l’oignon, l’ail et l’échalote. Les règles étaient strictes :

  1. Trois préparations différentes sur une même assiette
  2. Interdiction formelle d’utiliser des tatins, des tartes ou des fruits
  3. Obligation d’incorporer une glace avec l’un des trois ingrédients principaux
  4. Un temps limité de 1h30 pour réaliser ce dessert

Face à ce défi qui aurait fait reculer plus d’un chef chevronné, Quentin semblait avoir une idée bien précise derrière la tête…

Retrouvez aussi le résumé complet de la demi-finale.

La création controversée de Quentin

Quentin a choisi de présenter sa création dans un objet totalement inattendu : un cendrier. Ce choix de vaisselle peu conventionnel a immédiatement suscité des réactions mitigées.

Dans ce récipient provocateur, Quentin a combiné les préparations avec intelligence :

  1. Une ganache aérienne au siphon : légère comme un nuage, cette ganache mariait avec subtilité les notes sucrées du chocolat aux arômes complexes de l’oignon. La texture aérienne contrastait magnifiquement avec la robustesse du cendrier.
  2. Une glace à l’ail révolutionnaire : défiant toutes les attentes, Quentin a créé une glace à l’ail adoucie par des notes délicates de brioche et de vanille. Cette combinaison audacieuse a transformé l’ail, généralement redouté en dessert, en une expérience gustative surprenante et agréable.
  3. Une purée de topinambours réinventée : pour apporter une touche terreuse et rappeler les saveurs automnales, Quentin a incorporé une purée soyeuse de topinambours. Cette addition inattendue a ajouté une profondeur et une complexité bienvenues à l’ensemble.
  4. Un gel au vinaigre de riz et à l’oignon : pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur, un gel acidulé au vinaigre de riz et à l’oignon venait ponctuer l’assiette. Cette note vive contrebalançait parfaitement la richesse des autres éléments.

Malgré l’audace et la créativité indéniables de Quentin, c’est finalement Charlie qui a remporté l’épreuve. Cependant, le dessert-cendrier de Quentin a profondément marqué le jury. Les commentaires oscillaient entre l’admiration pour son courage créatif et le questionnement sur les limites de la provocation en gastronomie.

Le dessert-cendrier de Quentin restera sans doute dans les annales de cette compétition comme un moment emblématique où les frontières de la créativité culinaire ont été repoussées. Il nous rappelle que dans le monde de la haute gastronomie, l’innovation peut prendre des formes inattendues et controversées.

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