par Clément Lasserre le
Dans un hôtel particulier, écrin du plus grand cristallier français, les cuisiniers de Top Chef ont relevé un défi exceptionnel sous l'œil expert du chef le plus étoilé du monde : Alain Ducasse. Retrouvez le replay de l’émission gratuitement sur la plateforme M6+.
L’épreuve du passe : un test ultime
Les quatre candidats restants ont affronté l’épreuve redoutable du passe, reflétant la pression quotidienne des restaurants les plus prestigieux. Avec seulement 1h30 pour créer un plat, suivi de 30 minutes de révision, l’enjeu était de taille : convaincre Alain Ducasse que leur création méritait d’être servie en salle. Seuls trois d’entre eux pourront continuer l’aventure et rejoindre Charlie, déjà qualifié.
Le défi : réinventer un classique français
La mission : réinterpréter un grand classique de la cuisine française en inversant les proportions traditionnelles. Le végétal devait prendre le devant de la scène, reléguant la viande au second plan, à l’image du « bœuf carotte » d’Alain Ducasse devenu « La carotte au bœuf ».
Margaux face à son idole
Margaux, confrontée au navarin d’agneau, a relevé le défi avec une création audacieuse : un demi-oignon farci à l’agneau et aux légumes, accompagné de navets et carottes glacés. Malgré un premier retour mitigé de Christophe Saintagne, second d’Alain Ducasse, elle a su ajuster son plat en apportant de l’acidité. Sa persévérance a payé : Alain Ducasse a validé son assiette pour la dégustation.
Quentin et sa réinterprétation de la blanquette de veau
Quentin a impressionné avec sa version revisitée de la blanquette de veau : des tagliatelles de farce fine de veau grillées, accompagnées d’un bouillon d’oignons brûlés et d’un jus de carotte réduit. Après les conseils du chef Saintagne, il a affiné sa création en ajoutant des éléments croquants pour équilibrer les textures. Son plat, rebaptisé « Veau de blanquette », a suscité l’intérêt d’Alain Ducasse.
L’importance du dressage
Les candidats ont dû porter une attention particulière au choix de l’assiette et au dressage, éléments cruciaux dans la haute gastronomie. Le set d’assiettes haut de gamme mis à leur disposition devait être utilisé stratégiquement pour sublimer leurs créations, tant par la forme que par la couleur et la texture.
Les chefs de brigade, confinés dans les vestiaires, n’ont pu qu’encourager leurs candidats à distance. C’est finalement Margaux qui remporte cette épreuve haut la main, non sans émotion.
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Une épreuve trompe-l’œil inattendue
Après le défi d’Alain Ducasse, les candidats ont enchaîné avec une épreuve trompe-l’œil supervisée par Pascal Barbaud et Adrien Cachot. L’objectif était de créer des plats végétariens imitant parfaitement des plats de viande, destinés à tromper les papilles de trois sportifs de haut niveau : Sébastien Chabal, Frédérick Bousquet et Alexis Jandard.
Quentin relève le défi avec brio
Quentin a présenté des polpettes de veau de girolles, accompagnées d’une sauce tomate et d’un « fauxmage » de margarine. Malgré l’ingéniosité de sa création, il n’a obtenu qu’un point lors de la dégustation à l’aveugle par les invités.
Esteban impressionne avec son riz de veau végétal
Esteban a surpris le jury avec son riz de veau de chou-fleur, une création qui a su tromper les papilles des dégustateurs. Sa performance lui a valu 2 points sur la dégustation des invités.
Charles remporte l’épreuve
Charles a présenté une paupiette de veau végétale à base de haricots blancs. Sa création a non seulement trompé les invités mais les a également agréablement surpris, lui permettant de remporter 2 points. Après la dégustation finale par les chefs Pascal Barbaud et Adrien Cachot, c’est Charles qui a été déclaré vainqueur de cette épreuve trompe-l’œil.
L’épreuve de la dernière chance
Suite à ces résultats, Quentin et Esteban se sont retrouvés en épreuve de dernière chance. Le thème imposé pour cette ultime bataille culinaire était le rouget, mettant à l’épreuve leur créativité et leur maîtrise technique sur ce poisson délicat. Qui des deux candidats restant a su tirer son épingle du jeu ? Réponse dans le replay de l’émission disponible dès maintenant sur M6+ !