par Clément Lasserre le
L’épisode du 18 marquait le début des quarts de finale de la compétition, avec quatre candidats en lice : Quentin, Grégoire, Ilane et Charlie, ce dernier faisant son grand retour après avoir obtenu les coups de cœur des inspecteurs. Les candidats s’affrontaient au cours de trois épreuves jugées par des chefs prestigieux, avec un seul qualifié pour chacune d'entre elles. Le replay entier est à retrouver gratuitement sur M6+.
Le brûlé est roi
La première épreuve, imposée par le chef Alexandre Mazzia, tourne autour d’un élément brûlé dans l’assiette.
Chaque candidat propose une création unique :
- Quentin présente un plat autour du citron brûlé et des huîtres ;
- Ilane s’inspire de la cuisine marseillaise avec un marbrage de cabillaud et des éléments brûlés ;
- Grégoire opte pour un loup aux écailles soufflées accompagné d’artichauts et de topinambours brûlés ;
- tandis que Charlie prépare un chou brûlé farci.
Les chefs donnent des conseils aux candidats pour affiner leurs plats, soulignant l’importance de maîtriser l’élément brûlé sans excès. La tension est palpable, chaque candidat étant déterminé à se qualifier pour les demi-finales.
Le Chef Alexander Mazzia déguste les plats des candidats, chacun mettant en avant l’élément brûlé de manière unique.
- Quentin impressionne avec son jeu de textures ;
- Ilane aussi avec son plat « Mer et Terre Brûlées » bien équilibré ;
- Grégoire également avec son « Noir sur noir » structuré malgré un siphon trop amer ;
- et Charlie assure avec son « Chou’range » très gourmand.
C’est finalement Charlie qui remporte l’épreuve et se qualifie pour les demi-finales, le chef saluant l’audace de son plat.
La sauce inédite
L’épreuve suivante, imaginée par les chefs sauciers Arnaud Donckele et Arnaud Lallemand, challenge les candidats restants d’inventer une sauce inédite.
Les candidats disposent de deux heures pour créer une sauce inédite capable d’impressionner les chefs étoilés.
- Grégoire, fort de son expérience de saucier dans des établissements étoilés, aborde initialement l’épreuve avec confiance, mais se retrouve déstabilisé lorsque son chef remet en question son approche végétale. Il finit par opter pour une combinaison terre et mer.
- Quentin, également expérimenté dans les sauces, propose un plat de bœuf accompagné de quatre sauces différentes, avant de modifier son concept en intégrant de la betterave sur les conseils de son chef.
- Ilane choisit de revisiter la bouillabaisse, un plat emblématique de sa ville natale, Marseille. Il prévoit une version déstructurée avec un bouillon à boire au verre et une assiette présentant les marqueurs traditionnels de la bouillabaisse. Son chef l’encourage à ajouter plus de matière et de textures pour surprendre les juges.
Grégoire, après avoir revu sa stratégie, présente finalement un plat combinant jus de volaille, de rouget et de racines, accompagné de purée de topinambours et d’autres éléments, une proposition qui rassure son chef sur ses chances de succès.
La dégustation des plats révèle des approches distinctes pour chaque candidat.
- Ilane impressionne avec sa version moderne de la bouillabaisse, saluée pour sa profondeur et sa gourmandise.
- Grégoire séduit avec sa sauce terre et mer, appréciée pour ses accords et sa texture soyeuse.
- Quentin remporte l’épreuve avec son plat « La sauce en strates », jugé avant-gardiste et magique par les chefs. Il se qualifie ainsi pour la demi-finale, rejoignant Charlie.
Duel sur pain perdu sucré
La dernière épreuve oppose Grégoire à Ilane sur le thème du pain perdu sucré.
Grégoire opte pour une recette gourmande inspirée de son enfance, tandis qu’Ilane tente une approche plus audacieuse avec trois pains différents. Lequel d’entre eux remporte le dernier ticket pour les demi-finales ? Réponse dans le replay disponible dès maintenant sur M6+ !