Tagliatelles et boulettes de viande à la crème au poivre vert
Cyril Lignac nous propose dans Tous en Cuisine une recette gourmande et réconfortante : des boulettes de bœuf parfumées au parmesan et au persil, saisies dans un beurre noisette, accompagnées de tagliatelles fraîches et nappées d’une crème fondante au poivre vert et à la fontina. Un plat complet qui se prépare en seulement 10 minutes et cuit en 18 minutes, idéal pour un dîner en famille.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 320 g de tagliatelles fraîches
- 600 g de viande de bœuf hachées
- 100 g de parmesan râpé + 1 morceau de 50 g
- 1/4 de botte de persil haché
- 1 œuf
- 1 oignon ciselé et caramélisé
- 100 g de mie de pain + 50 g de lait entier
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la crème au poivre :
- 100 g de fromage fontina (ou reblochon ou taleggio)
- 1 cuil. à café de poivre vert en saumure
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc
Les étapes de la recette
Étape 1 – La préparation des boulettes de bœuf
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le parmesan râpé, le persil haché, l’œuf et l’oignon caramélisé.
Tremper la mie de pain dans le lait puis la presser et l’ajouter à la viande. Assaisonner de sel et poivre.
Former des petites boulettes et les réserver sur un plat.
Étape 2 – La cuisson des boulettes
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un trait d’huile d’olive avec le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Ajouter les boulettes, les faire sauter.
Étape 3 – La crème au poivre vert
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Verser la crème liquide. Laisser réduire à feu doux pendant 4 minutes.
Incorporer la fontina râpée et le poivre vert.
Poursuivre la cuisson 3 minutes à feu doux.
Étape 4 – Dressage
Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée.
Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauteuse avec les boulettes et la sauce.
Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Les conseils de Cyril Lignac
Pour des boulettes moelleuses, veillez à bien essorer la mie de pain après l’avoir trempée dans le lait. Le beurre noisette apporte une saveur de noisette subtile qui sublime la viande. Côté fromage, la fontina offre un fondant incomparable, mais vous pouvez la remplacer par du reblochon ou du taleggio selon vos envies.
