Couscous de légumes et boulettes de poulet par Cyril Lignac
Le couscous, c’est ce plat qui rassemble, qui réchauffe et qui fait voyager. Dans cette recette issue de l’émission Tous en cuisine, Cyril Lignac nous propose sa version avec des boulettes de poulet parfumées à la harissa et au gingembre, accompagnées d’un bouillon de légumes généreux. Un vrai plat de partage, simple à réaliser et plein de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de semoule moyenne
- 400 g de pois chiches cuits
- 3 oignons épluchés et ciselés
- 8 branches de céleri coupées en tronçons de 4 cm
- 6 carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
- 6 navets coupés en quartiers
- 4 courgettes coupées en tronçons de 4 cm
- ½ cuil. à soupe de ras-el-hanout
- ½ cuil. à soupe de cumin en poudre
- ½ cuil. à soupe de poivre en poudre
- ½ cuil. à soupe de coriandre en poudre
- ½ cuil. à soupe de paprika en poudre
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
- ¼ de botte de persil plat ciselée
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les boulettes
- 400 g de filets de poulet
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de harissa
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
- Sel fin
Préparation du couscous de légumes et boulettes de poulet
Étape 1 – Le bouillon de légumes
Dans une marmite ou le bas d’un couscoussier, faire chauffer un peu d’huile de tournesol.
Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à légère coloration.
Ajouter le céleri, les carottes, du sel, du poivre et la moitié des épices. Mélanger.
Laisser cuire sur feu moyen. Ajouter les pois chiches égouttés, le reste des épices et le concentré de tomate.
Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Ajouter les navets et les courgettes dans le bouillon. Cuire encore 10 minutes à feu doux.
Ajouter le persil ciselé au bouillon.
Étape 2 – Les boulettes de poulet
Mixer les filets de poulet et déposer la chair dans un saladier.
Ajouter la fécule de maïs, le gingembre, la harissa et une pincée de sel. Mélanger.
Former des boulettes à l’aide de deux cuillères. Déposer au frais dans un plat filmé.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire colorer les boulettes de poulet. Ajouter un peu de bouillon de légumes.
Laisser cuire 10 minutes. Réserver.
Étape 3 – La semoule
Dans un saladier, verser la semoule avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau pour l’humidifier. Ajouter du bouillon à hauteur. Filmer.
Réserver pendant 20 minutes.
Étape 4 – Dressage
Dans un grand plat, égrainer et disposer la semoule.
Ajouter les légumes avec un peu de bouillon. Ajouter les boulettes.
Servir bien chaud avec un peu de harissa à part.
Les conseils de Cyril Lignac
Ce couscous se prête à toutes les variantes : vous pouvez ajuster le piquant des boulettes en dosant la harissa selon vos goûts. N’hésitez pas à laisser mijoter le bouillon longuement pour que les légumes soient bien fondants et que les saveurs se mêlent harmonieusement.
