par Joachim Loupet le
Un ravioli fait maison garni d'une farce crémeuse à la ricotta et d'un jaune d'œuf coulant, nappé d'un beurre de sauge parfumé au citron. La recette signature de Cyril Lignac dans Tous en cuisine spécial Coupe du Monde du jeudi 16 juillet, du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.
Recette de ravioli à l’œuf coulant et beurre de sauge
Ce soir, on s’offre un moment de gourmandise italienne avec cette recette de ravioli à l’œuf coulant signée Cyril Lignac dans Tous en cuisine. Derrière son allure de plat de restaurant, cette recette reste accessible : une farce onctueuse à la ricotta et au mascarpone, un jaune d’œuf qui coule à la découpe, et un beurre de sauge parfumé au citron pour lier le tout. En moins de 20 minutes, vous obtenez une assiette élégante qui fera son effet à table. Une recette à retrouver dans Tous en Cuisine spécial Coupe du Monde du jeudi 16 juillet, du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 8 feuilles de pâte à ravioles
- 4 jaunes d’œufs
- 400 g de ricotta
- 100 g de mascarpone
- 1 citron jaune
- 50 g de parmesan
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour le beurre de sauge :
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 1 citron jaune
- 80 g de beurre
Préparation
Étape 1 – La farce de ricotta
Dans un saladier, mélanger la ricotta et le mascarpone. Ajouter le jus et le zeste du citron jaune. Assaisonner de sel et poivre.
Mettre en poche.
Étape 2 – Farcir le ravioli
Sur 4 feuilles de pâte à ravioles, pocher un cercle de farce de ricotta.
Déposer délicatement un jaune d’œuf au centre. Badigeonner les bords d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une seconde feuille de pâte à ravioles et souder les bords.
Réserver.
Étape 3 – La cuisson du ravioli
Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saisir doucement les raviolis sans coloration. Retourner à mi-cuisson.
Réserver.
Étape 4 – Le beurre de sauge
Dans la même sauteuse, verser le bouillon, les feuilles de sauge et les zestes du citron. Porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le beurre froid coupé en cubes et fouetter pour obtenir un glaçage.
Remettre les raviolis dans la sauteuse et le glacer avec la sauce.
Étape 5 – Dressage
Disposer un ravioli dans chaque assiette. Napper de beurre de sauge. Parsemer de parmesan râpé.
Le conseil de Cyril Lignac
La clé de cette recette réside dans la cuisson douce des raviolis : il faut les saisir sans coloration pour que la pâte reste souple et que le jaune d’œuf conserve son cœur coulant. Pensez également à bien souder les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson.