Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes d’été du 08 août 2023

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Recette 1 : brochettes de poulet épicé, salade de concombre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 filets de poulet de belle taille
• 1 cuil. à soupe de harissa
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre moulues
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• ½ cuil. à café de flocons de piment rouge
• 4 pains pitas

Pour la salade :

• 2 belles poignées de pousses d’épinards
• 1 concombre
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune

Pour la sauce à l’ail (toum) :

• 1 tête d’ail épluchée et dégermée
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 3 cuill. à soupe de fromage frais crémeux type labneh ou yaourt grec
• Fleur de sel

USTENSILES

• 1 casserole + 1 mortier + 1 pilon + 1 petit bol
• 2 saladiers + 1 cuillère à soupe + 1 râpe à gros grains
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + quelques pics en bois 
• Barbecue ou poêle à grillade (pour faire cuire les brochettes)

PRÉPARATION

Étape 1

Pour préparer la sauce à l’ail, déposer dans une poêle les gousses de la tête d’ail avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Égoutter les gousses d’ail et les déposer dans un mortier, écraser au pilon.

Ajouter le jus de citron puis le fromage frais.

Assaisonner de fleur de sel et réserver.

Étape 2

Dans un saladier, verser la harissa, le miel, l’ail, la poudre de coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger et réserver.

Sur une planche à découper, déposer les filets de poulet, les couper en gros cubes et les déposer dans la marinade.

Étape 3

Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur puis l’épépiner, réaliser des lamelles à l’aide d’un économe. Déposer dans un saladier avec les feuilles d’épinards.

Étape 4 

Embrocher les cubes de poulet sur un pic en bois et les faire cuire à la plancha (ou au barbecue ou dans une poêle).

Dans une assiette, déposer les brochettes sans le pic et, à côté, une petite poignée de salade assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Râper du parmesan à l’aide d’une râpe à gros grains. Servir avec les pains pitas coupés en triangle et garnis d’une cuillerée de sauce à l’ail. Agrémenter d’un quartier de citron. 

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 7 août 2023.

Recette 2 : caviar d’aubergine au tahini, grenade

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 3 aubergines lavées
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 grenade égrainée
• Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
• 4 quartiers de citron jaune

Pour la crème tahini :

• 150 g de pâte de tahini
• 50 g de jus de citron jaune
• 100 g d’eau

PRÉPARATION

Étape 1

Éplucher et couper les aubergines en cubes.

Les assaisonner de fleur de sel, poivre et curry.

Les déposer dans une sauteuse assez haute et chaude avec l’huile d’olive, laisser colorer les chairs puis couvrir et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, les sortir de la poêle et les déposer dans un plat.

Écraser la chair à la fourchette.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau.

Assaisonner de sel si besoin.

Verser sur les aubergines et mélanger. Ajouter les graines de grenade et les herbes hachées.
Servir avec les quartiers de citron.