Tous en cuisine avec Cyril Lignac du vendredi 19 juin: recette de tarte croustillante, mousse au chocolat au lait

Tarte croustillante, mousse au chocolat au lait

Cyril Lignac nous propose dans Tous en cuisine une tarte aussi simple que bluffante : un fond croustillant à base de cookies au chocolat, surmonté d’une mousse au chocolat au lait légère et soyeuse. Le tout est relevé par une pointe de fleur de sel et quelques copeaux de chocolat noir. Un dessert qui se prépare en 15 minutes et qui fera l’unanimité à table.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

Pour la pâte croustillante :

• 220 g de cookies au chocolat
• 70 g de beurre doux fondu

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 170 g de chocolat au lait (soit 1 tablette)
• 250 g de crème liquide entière montée en crème fouettée
• 1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
• 25 g de chocolat noir
• Fleur de sel

Préparation de la recette

Étape 1 – La pâte à cookie  

Dans le bol du mixer, réduire les cookies en poudre.   Ajouter le beurre fondu et mélanger brièvement.   Verser la préparation dans le moule à tarte et répartir sur le fond.   À l’aide d’un ramequin, tasser la préparation en remontant légèrement sur les bords pour former une croûte.   Réserver au frais.  

Étape 2 – La mousse au chocolat au lait 

Couper le chocolat au lait en morceaux et le faire fondre le reste au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse.   Retirer du feu afin de refroidir le chocolat.   Intégrer la crème fraîche à l’aide d’un fouet.   Ajouter la crème montée et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.   Verser la mousse dans le fond de tarte.   Réserver au frais jusqu’au service.  

Étape 3 – Dressage  

Râper du chocolat noir à l’aide de la Microplane au-dessus de la tarte.   Parsemer une pincée de fleur de sel.  

Le conseil du chef

Pensez à bien laisser reposer la tarte au réfrigérateur pour que la mousse prenne correctement et que le fond reste bien croustillant au moment de la dégustation.