par Clément Lasserre le
Dimanche 24 août 2025, à 21:10 sur M6, Capital met les pieds dans vos assiettes… et dans vos envies de vacances. Comme chaque été, la mozzarella, la burrata, les glaces et les restaurants sont des incontournables. Mais derrière ces produits qui font saliver, un immense marché se cache, rythmé par la course au profit, l’innovation, et parfois les apparences trompeuses. L’émission, présentée par Julien Courbet, est aussi à retrouver en replay sur M6+.
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Mozzarella, burrata : enquête sur les stars du rayon frais
Chaque été, la mozzarella devient la reine des assiettes. Avec plus de 50 références en rayons, des prix qui démarrent à moins d’un euro, et une croissance de 10 % par an, cette boule blanche a conquis les Français. Mais que contient réellement la mozzarella à bas prix ? Et comment les industriels réussissent-ils à produire autant, si vite, et si bon marché ?
Pour répondre, Galbani, le géant italien du secteur, a ouvert à Capital les portes de la plus grande usine de mozzarella d’Europe, en Italie. Une immersion exclusive dans les secrets de fabrication d’un produit devenu ultra-industriel.
Et pendant que la mozzarella inonde les rayons, la burrata fait une percée fulgurante. Plus crémeuse, plus onéreuse (jusqu’à deux fois plus chère), elle cartonne en France… alors que les Italiens eux-mêmes en mangent très peu ! Alors, simple tendance marketing ou vrai engouement gastronomique ? Et quelles nouvelles déclinaisons vont encore nous faire fondre ?
Glaces artisanales : business givré ou arnaque fondue ?
À la mer comme en ville, les glaciers surfent sur une vague de croissance impressionnante. Avec une rentabilité exceptionnelle, ce secteur attire toujours plus d’entrepreneurs. Exemple : Amorino, la marque aux glaces en forme de fleur, devenue omniprésente. Marketing travaillé, promesse d’authenticité… Mais ces glaces “artisanales” sont-elles vraiment faites maison ?
Car derrière les vitrines colorées se cache parfois une réalité bien différente : glaces industrielles prêtes à l’emploi, mix en poudre, eau ajoutée, et très peu de production sur place. Alors que la boule est facturée autour de 3 euros, la marge est souvent colossale. Capital est allé vérifier qui fabrique vraiment, et qui se contente d’assembler.
Restaurants : qui remportera la bataille de l’été ?
Pizza, moules-frites, menus enfants… L’été est la saison la plus stratégique pour la restauration. À Lacanau, Capital a suivi Julien, restaurateur qui a décidé de baisser ses prix pour faire le plein face à une concurrence féroce. Un choix risqué, surtout quand Nicolas, son nouveau concurrent, mise gros : 400 000 euros d’investissement pour une pizzeria flambant neuve au concept soigné et à l’ambiance méditerranéenne.
Mais face à ces restaurateurs “nouvelle génération”, les pros des moules-frites ne lâchent rien. Ce plat simple, à moins de 17 euros, est ultra rentable et attire massivement les familles. Rapide à servir, facile à cuisiner, apprécié de tous, il cache un véritable modèle économique bien rodé. Alors, qui remportera la bataille du bord de mer ?
Avec ce nouveau numéro, Capital dévoile les mécanismes d’un été commercial ultra concurrentiel, où chaque assiette, chaque cornet de glace, chaque formule midi peut faire ou défaire une saison. À consommer sans modération… mais avec les yeux bien ouverts.