La recette complète de tarte “Meuh Meuh” de Victoria pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier 2025 (émission 5)

par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette de tarte “Meuh Meuh” de Victoria Weber réalisée dans l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 – Meringue française

  • 60 g blancs d’œuf
  • 60 g sucre semoule
  • 60 g sucre glace

Préparation 2 – Pâte sucrée

  • 162 g beurre pommade
  • 100 g sucre glace
  • 33 g poudre d’amandes
  • 1 g sel
  • 54 g œuf entier
  • 270 g farine T55
  • QS poudre de vanille
  • Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. crème liquide

Préparation 3 – Décor pâte à sucre

  • Pâte à sucre blanche
  • Colorants alimentaires (selon décor souhaité)

Préparation 4 – Confit d’églantines

  • 350 g pulpe d’églantine
  • 46 g sucre
  • 2,5 g pectine
  • 6 g jus de citron

Préparation 5 – Bavaroise vanille

  • 100 g lait
  • 50 g crème liquide
  • ½ gousse de vanille
  • 15 g miel
  • 20 g cassonade
  • 35 g jaunes d’œuf
  • 2,5 g gélatine (≈ 17,5 g masse gélatine)
  • 130 g crème liquide montée

Préparation 6 – Appareil marron

  • 200 g pâte de marrons
  • 200 g crème de marrons
  • 200 g purée de marrons
  • 11 g rhum brun
  • 47 g eau
  • 20 g sucre

Préparation 7 – Chantilly

  • 250 g crème liquide
  • 40 g mascarpone
  • 10 g sucre glace

Lire aussi : Le Meilleur Pâtissier : les candidats et candidates de l’édition 2025.

Les étapes de préparation de la recette

Pour la meringue française

  1. Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Ajouter le sucre glace, continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
  3. Pocher selon la taille souhaitée et cuire 1h–1h30 à 100 °C.

Pour la pâte sucrée

  1. Crémer beurre + sucre glace.
  2. Ajouter poudre d’amandes, œuf, sel.
  3. Incorporer la farine, mélanger brièvement.
  4. Étaler entre deux feuilles et refroidir.
  5. Foncer le cercle beurré, cuire 20 min à 170 °C.
  6. Retirer le cercle, badigeonner de dorure, remettre 5 min.

Pour le décor en pâte à sucre

  1. Colorer la pâte à sucre.
  2. Former museau, cornes et fleurs (roses).

Pour le confit d’églantines

  1. Chauffer la pulpe d’églantine.
  2. Ajouter sucre + pectine, bouillir quelques instants.
  3. Ajouter le jus de citron, mélanger.
  4. Couler en cercle, congeler.

Pour la bavaroise vanille

  1. Blanchir jaunes + cassonade + vanille.
  2. Chauffer lait + crème + miel, verser sur les œufs.
  3. Cuire comme une crème anglaise.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine.
  5. Refroidir à 35 °C puis incorporer la crème montée.

Pour l’appareil marron

  1. Chauffer légèrement la pâte de marrons.
  2. Dans la cuve du batteur, ajouter rhum, crème de marrons, purée de marrons.
  3. Bouillir eau + sucre, ajouter au mélange précédent.
  4. Tamiser, réserver.

Pour la chantilly

  1. Monter crème + mascarpone + sucre glace en chantilly ferme.

Pour le montage du gâteau

  1. Sur le fond de tarte cuit, déposer la meringue.
  2. Couler la bavaroise, laisser prendre au froid.
  3. Ajouter le confit d’églantines congelé.
  4. Recouvrir de chantilly.
  5. Disposer museau et cornes en pâte à sucre.
  6. Pocher l’appareil marron pour former les poils de la vache.

Terminer avec les roses en pâte à sucre.

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