La recette d’aubergines alla parmigiana de Sophie Tapie dans RDV chez Cyril Lignac du 4 décembre (M6)

Découvrez en intégralité la recette d’aubergines alla parmigiana de Sophie Tapie réalisée dans l’émission “Rendez-vous chez Cyril Lignac” du 4 décembre 2025. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients de la recette

Pour la sauce tomate

• 3 tomates fraîches
  
• 1 boîte de tomates pelées
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1 échalote
  
• 1 à 2 c. à café de concentré de tomates
  
• Thym
  
• Laurier
  
• Origan
  
• Sel, poivre
  
• Huile d’olive
  

Pour le montage

• 2 aubergines
  
• 4 mozzarellas
  
• Oignons blancs
  
• Fromage râpé
  
• Huile de sésame
  
• Basilic frais

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Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Préparer la sauce tomate

1. Faire revenir dans l’huile d’olive :
   tomates fraîches coupées, tomates pelées, ail émincé, échalote, concentré de tomates.
   
2. Ajouter thym, laurier, origan, sel et poivre.
   
3. Laisser mijoter 30 minutes.
   

Étape 2 – Préparer les aubergines

1. Couper les aubergines en fines tranches à la mandoline.
   
2. Les disposer sur des plaques de cuisson.
   
3. Les huiler au pinceau des deux côtés.
   
4. Saler, poivrer.
   
5. Cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3 – Montage

1. Dans un grand plat, alterner :
   
   • tranches d’aubergines
     
   • lamelles d’oignons blancs
     
   • tranches de mozzarella
     
2. Continuer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 4 – Finition et cuisson

1. Recouvrir généreusement de fromage râpé.
   
2. Arroser légèrement d’huile de sésame.
   
3. Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Étape 5 – Service

1. Parsemer de feuilles de basilic frais.
   
2. Déguster chaud — encore meilleur après quelques minutes de repos.

Aubergines alla parmigiana : ce qu’il faut savoir sur ce plat typique d’Italie

Les aubergines alla parmigiana sont un gratin emblématique du sud de l’Italie, composé de tranches d’aubergines frites ou grillées, de sauce tomate au basilic, de mozzarella fondante et de Parmigiano Reggiano râpé. Le plat est monté en couches successives puis gratiné, ce qui donne une texture à la fois fondante et légèrement croustillante. Selon les régions, notamment Naples ou la Sicile, on trouve des variations : plus riche en mozzarella côté napolitain, parfois avec du caciocavallo ou des ajouts comme l’œuf dur en version sicilienne.

Son goût repose sur l’équilibre entre la douceur de l’aubergine, l’acidité parfumée de la tomate et la richesse du fromage. Traditionnellement servi comme antipasti ou plat principal accompagné d’une salade, c’est aussi un mets qui gagne en saveur après un repos, car les couches s’imprègnent mieux les unes des autres. C’est un plat simple et familial, mais qui reste l’un des grands symboles de la cuisine méditerranéenne.