Découvrez la recette de gâteau banane, chocolat & praliné façon baignoire de Clara pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier 2025

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 – Génoise chocolat

• 5 œufs
  
• 140 g de sucre
  
• 120 g de farine
  
• 30 g de cacao amer
  
• 1 c. à c. de levure chimique
  

Préparation 2 – Praliné pécan

• 250 g de noix de pécan
  
• 50 g de sucre
  
• 10 g de gros sel
  

Préparation 3 – Ganache chocolat noir 70 %

• 100 g de chocolat noir 70 %
  
• 70 g de chocolat au lait
  
• 150 g de crème liquide (à chauffer)
  
• 500 g de crème liquide froide
  

Préparation 4 – Sirop au rhum

• 200 g d’eau
  
• 140 g de cassonade
  
• 20 g de rhum
  

Préparation 5 – Bananes flambées au rhum

• 40 g de beurre
  
• 40 g de sucre blond de canne
  
• 30 g de rhum ambré
  
• 4 bananes mûres
  

Préparation 6 – Praliné croustillant

• Praliné noix de pécan (Préparation 2)
  
• 100 g de chocolat au lait
  
• 150 g de feuillantine
  

Préparation 7 – Sauce chocolat

• 350 ml d’eau
  
• 150 g de sucre
  
• 75 g de cacao en poudre
  

Montage & décor

• 400 g de chocolat noir 66 %
  
• 500 g de chocolat blanc
  
• 500 g de beurre de cacao
  
• 150 g de chocolat plastique blanc
  

Découvrez aussi le portrait des candidats et candidates de l’édition 2025.

Les étapes de préparation de la recette

Pour la génoise chocolat

1. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
   
2. Tamiser les poudres (farine, cacao, levure) et les incorporer en 3 fois.
   
3. Cuire à 160 °C pendant 30 à 45 min (selon la hauteur du moule).
   

Pour le praliné pécan

1. Torréfier les noix de pécan à 160 °C pendant 15 min.
   
2. Réaliser un caramel à sec, le couler sur un Silpat et laisser refroidir.
   
3. Mixer le caramel et les noix de pécan, ajouter le gros sel à la fin.
   

Pour la ganache chocolat noir 70 %

1. Faire fondre les chocolats.
   
2. Porter la crème chaude à ébullition.
   
3. Verser en plusieurs fois sur les chocolats fondus en émulsionnant.
   
4. Ajouter la crème froide en plusieurs fois.
   
5. Réserver au frais (monter la crème entre 3 et 6 °C avant utilisation).
   

Pour le sirop au rhum

1. Porter tous les ingrédients à ébullition.
   
2. Verser dans une bouteille à sauce pour l’utiliser au montage.
   

Pour les bananes flambées au rhum

1. Éplucher et couper les bananes en grosses rondelles.
   
2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, saisir les bananes à feu vif.
   
3. Saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu’à caramélisation.
   
4. Verser le rhum, chauffer puis flamber hors du feu.
   
5. Laisser les flammes consumer l’alcool.
   
6. Réserver.
   

Pour le praliné croustillant

1. Faire fondre le chocolat au lait.
   
2. Mélanger avec le praliné pécan.
   
3. Ajouter la feuillantine.
   

Pour la sauce chocolat

1. Faire frémir l’eau et le sucre.
   
2. Ajouter le cacao en poudre d’un seul coup, fouetter.
   
3. Réserver dans une bouteille à sauce.
   

Montage du gâteau

1. Tuyau en chocolat noir
   
   • Tempérer le chocolat noir, le verser en poche puis dans un tube réalisé avec des feuilles guitare.
     
   • Former un tuyau, assembler un petit et un grand morceau pour créer un angle droit.
     
   • Relier le tuyau au micro en chocolat (élément décoratif).
     
2. Enrobage du gâteau
   
   • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
     
   • Verser dans un récipient légèrement plus grand que le gâteau.
     
   • Tremper le gâteau congelé pour l’enrober.
     
3. Pieds de la baignoire
   
   • Façonner avec le chocolat plastique blanc.
     
   • Les placer aux 4 coins du gâteau.
     
4. Finition
   
   • Couvrir la surface de la baignoire avec un peu de sauce chocolat. Assembler tous les éléments décoratifs.