La recette de gâteau en polaroïd de Clara pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier (épisode 2)

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : Ganache bubble gum

• 2 g gélatine
  
• 300 g de crème liquide entière 35 %
  
• 150 g de crème liquide entière 35 % froide
  
• 200 g de chocolat blanc pâtissier
  
• 40 g de Malabars Tutti Frutti
  
• 15 g de sirop de bubble gum
  

Préparation 2 : Génoise arc-en-ciel

• 14 œufs
  
• 168 g de sucre
  
• 420 g de farine
  
• 3 c. à café de levure chimique
  
• 2 gousses de vanille
  
• Colorants : rose, orange, vert, jaune
  

Préparation 3 : Confit cassis-framboise

• 600 g de cassis
  
• 300 g de framboises
  
• 70 g de sucre
  
• 9 g de pectine
  

Préparation 4 : Sirop d’imbibage

• 100 g de cassonade
  
• 200 g d’eau
  
• 15 g de poudre de vanille
  

Montage et décor

• 1 kg de pâte à sucre rose fluo
  
• 500 g de pâte à sucre bleu flashy
  
• 300 g de pâte à sucre jaune fluo, orange fluo et noire
  
• 400 g de cassis frais
  
• Photo imprimée imitation Polaroïd
  

Les étapes de préparation de la recette

Pour la ganache bubble gum

• Faire chauffer 300 g de crème avec les Malabars et le sirop de bubble gum. Laisser infuser hors du feu.
• Filtrer pour retirer les morceaux, verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine réhydratée, mélanger.
• Incorporer la crème froide, mixer, filmer au contact et réserver 6 h au frais.
• Monter la ganache bien froide (3 °C) pour obtenir une texture aérienne.
  

Pour la génoise arc-en-ciel

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à tripler de volume.
• Diviser en 4 parts et colorer chacune différemment.
• Tamiser farine + levure + vanille, répartir dans chaque bol.
• Cuire dans des moules de tailles identiques à 160 °C pendant 20–25 min.
  

Pour le confit cassis-framboise

• Mixer et filtrer les fruits.
• Chauffer la purée, ajouter sucre + pectine en pluie.
• Porter à ébullition 1 min pour activer la pectine.
  

Pour le sirop d’imbibage

• Porter à ébullition eau + cassonade + poudre de vanille.
• Réserver en bouteille.
  

Montage

• Découper les génoises en formes voulues.
• Alterner dans l’ordre : génoise, sirop d’imbibage, confit + cassis frais, ganache.
• Sculpter la forme finale, recouvrir entièrement de ganache.
• Couvrir de pâte à sucre rose fluo.
• Réaliser les décors en pâte à sucre (bleu, jaune, orange, noir).
• Ajouter la photo imprimée style Polaroïd pour la finition.