La recette de tiramisu revisitée d’Adrien pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier 2025 (épisode 3)

par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette de tiramisu revisitée d’Adrien réalisée dans l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : Crème mascarpone

  • 4 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre blanc
  • 400 g de crème liquide
  • 500 g de mascarpone
  • 1 fève tonka

Préparation 2 : Biscuit cuillère

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 100 g de farine

Préparation 3 : Pâte sucrée cacao

  • 97 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 26 g de cacao
  • 26 g de poudre d’amandes
  • 53 g d’œuf
  • 200 g de farine

Préparation 4 : Praliné café

  • 100 g de noisettes
  • 100 g d’amandes
  • 35 g de grains de café
  • 130 g de sucre blanc

Préparation 5 : Éclats de chocolat

  • 100 g de chocolat noir 70 %

Montage

  • Café fort refroidi (QS)

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Les étapes de préparation de la recette

Pour la crème mascarpone

  1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  2. Monter ensemble la crème et le mascarpone en chantilly souple.
  3. Râper la fève tonka, puis incorporer à la maryse le mélange jaunes/sucre dans la chantilly.
  4. Mettre en poche et réserver au frais.

Pour le biscuit cuillère

  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre blanc.
  2. Ajouter les jaunes, puis incorporer la farine tamisée.
  3. Graisser le moule et cuire 10 min à 200 °C. Refroidir.

Pour la pâte sucrée cacao

  1. Mélanger beurre + sucre glace.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis l’œuf.
  3. Finir par le cacao et la farine.
  4. Étaler entre deux feuilles, détailler des rectangles (format « gaufres »).
  5. Congeler 10 min puis cuire 20 min à 170 °C. Refroidir.

Pour le praliné café

  1. Torréfier noisettes, amandes et grains de café.
  2. Réaliser un caramel à sec, le couler sur le mélange torréfié.
  3. Laisser refroidir puis mixer jusqu’à obtenir un praliné lisse.

Pour les éclats de chocolat

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Étaler finement entre deux feuilles et laisser prendre, puis casser en éclats.

Montage du gâteau (obligatoire)

  1. Disposer les « gaufres » (biscuit cuillère) sur les rectangles de pâte sucrée cacao.
  2. Imbiber au pinceau avec le café.
  3. Couler/pocher du praliné café dans les alvéoles.
  4. Pocher la crème mascarpone.
  5. Ajouter quelques traits de praliné et parsemer d’éclats de chocolat.
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