La recette de dinde au curry de Catherine Jacob dans “RDV chez Cyril Lignac” du 11 décembre (M6)

Retrouvez la vidéo en replay sur M6+.

Les ingrédients de la recette

Pour le bouillon de légumes

• 1 oignon, coupé en petits morceaux
  
• 1 tête d’ail, coupée en deux
  
• Vert de poireaux
  
• Céleri
  
• Carottes
  
• Fenouil
  
• 2 à 3 cubes de bouillon de poule ou de poulet
  
• Curry en poudre ou pâte de curry au gingembre
  
• Eau
  👉 Ne pas ajouter de sel
  

Pour la dinde au curry

• 500 g de blanc de dinde (ou 4 filets de poulet), coupé en cubes
  
• Huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
  
• Une partie du bouillon de légumes
  
• Gingembre frais râpé ou citron vert ou pâte de curry (selon le goût)
  
• 250 g de crème de coco
  
• Poivre
  
• Piment (facultatif)
  
• Sel fumé (facultatif)
  
• Coriandre fraîche hachée ou pousses de coriandre (pour le service)

Lire aussi : La recette d’aubergines alla parmigiana de Sophie Tapie dans RDV chez Cyril Lignac du 4 décembre (M6).

Les étapes de préparation de la recette

1. Préparer le bouillon
   Mettre l’oignon, l’ail, le vert de poireaux, le céleri, les carottes et le fenouil dans une grande casserole.
   Ajouter les cubes de bouillon, le curry (ou la pâte de curry), couvrir d’eau et laisser mijoter environ 1 heure, sans saler.
   Filtrer le bouillon et réserver.
   
2. Préparer la viande
   Couper le blanc de dinde (ou le poulet) en cubes réguliers.
   
3. Faire revenir la dinde
   Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer un peu d’huile neutre.
   Faire revenir les morceaux de dinde jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   
4. Mouiller et parfumer
   Ajouter le bouillon chaud à hauteur de la viande (sans excès).
   Ajouter le gingembre, le citron vert ou la pâte de curry selon vos goûts.
   Mélanger : la viande doit prendre une belle couleur safranée.
   
5. Ajouter la crème de coco
   Verser la crème de coco, mélanger et laisser cuire 10 minutes maximum, à feu doux.
   
6. Assaisonner et servir
   En fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement avec poivre, piment et sel fumé selon vos préférences.
   Parsemer de coriandre fraîche hachée ou de pousses de coriandre avant de servir.

La dinde au curry est un plat chaleureux et parfumé qui trouve ses inspirations dans les cuisines indiennes et créoles, tout en étant largement adopté dans la cuisine familiale européenne. 

Le curry, mélange d’épices aux compositions variables, apporte à la dinde (une viande maigre et douce) profondeur, couleur et caractère. Associée au gingembre, au citron vert ou à une pâte de curry, la préparation gagne en fraîcheur et en complexité aromatique, tandis que le lait ou la crème de coco adoucit les épices et enveloppe le plat d’une texture onctueuse et réconfortante.

Ce plat est particulièrement apprécié pour sa polyvalence : il peut être doux ou très épicé, rustique ou plus raffiné, selon le choix des épices et des accompagnements. Facile à adapter, la dinde au curry se marie parfaitement avec du riz basmati, du riz parfumé ou même des légumes sautés. 

C’est une recette idéale pour les repas du quotidien comme pour les grandes tablées, car elle se prépare en avance, se réchauffe très bien et développe encore plus de saveurs avec le temps.