Tous en cuisine avec Cyril Lignac : recette des moules frites

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1,2 kg de moules ébarbées et rincées
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote épluchée et émincée
• 1 belle branche de thym frais
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 200 g de crème fraîche
• 1 cuil. à café de curcuma en poudre
• Huile d’olive

Pour les frites :

• 1 kg de pommes de terre (Bintje ou à chair ferme), lavées et épluchées et coupées en frites régulières
• 10 cl d’huile de pépins de raisins
• Sel fin
• 2 pincées de paprika fumé

USTENSILES

• 1 cocotte avec le couvercle + 1 passette + 1 saladier
• 1 plaque de cuisson + 2 saladiers + 1 spatule
• Papier absorbant
• 1 couteau + 1 planche à découper

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Les frites

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mélanger les frites avec l’huile de pépin de raisin et le sel.

Les étaler sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes, en surveillant la cuisson.

Au terme de la cuisson, les déposer sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de paprika fumé et de sel fin.

Réserver bien chaud.

Étape 2 – Les moules

Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote émincée, les moules et le thym.

Verser le vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 minutes.

Découvrir, mélanger et vérifier que toutes les moules sont ouvertes.

Les égoutter dans une passette posée sur une casserole pour récupérer le jus de cuisson.

Étape 3 – La sauce au curcuma

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter pour épaissir la sauce.

Ajouter le curcuma et mélanger.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes.

Réserver.

Etape 4 – Le dressage

Ouvrir les moules et ne conserver que les coquilles pleines.

Les disposer dans un plat.

Les napper de sauce au curcuma.

Servir avec les frites chaudes.